铁板鱼的家常做法

铁板鱼的家常做法如下：

食材：铁板、鲤鱼、姜末、红椒丝、葱花、孜然粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 切好的鱼片放入碗中，加入姜末、料酒、少许盐和淀粉抓匀。

3. 烧锅做油，将鱼片在油中稍微炸一下。

4. 准备一个铁板，放在炉灶上加热，放入少量食用油。

5. 将孜然粉撒在铁板上，放入红椒丝和葱花。

6. 锅中做油，将腌鱼的水分炸干，煎至两面金黄。

7. 将鱼片铲入铁板中，加入生抽、少许白糖，撒上少量葱花点缀一下，加入盖菜，淋上少量热油，加锅盖闷一下即可。

这样，一份家常铁板鱼就做好了。

铁板鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括：青笋条、豆皮、葱、姜、蒜、红椒丝、剁椒、盐、生抽、料酒、香油、葱花等。

2. 将豆皮放入热水中焯水，捞出。将鱼块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出放入盘中。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。放入剁椒炒香，加入盐、生抽、料酒翻炒均匀，倒入铁板中。

4. 撒上青笋条、豆皮、红椒丝。倒入适量清水，加入盐、生抽、料酒等调料。

5. 上面盖上一层锡纸，封住汤汁。将铁板鱼放在火上加热，直到汤汁收干。

6. 鱼肉蘸着豉油辣椒吃，豆皮和青笋条可以蘸着汤汁吃。

注意事项包括：炸鱼时要控制好火候，以免鱼肉炸糊。在炒剁椒和调料时，应使用小火，以免汤汁太咸或味道不均匀。在盖锡纸封住汤汁时，应留出一些汤汁供鱼肉和配菜吸收。最后在铁板上加热时，应等汤汁收干后再加热一段时间，让铁板充分吸收鱼肉的鲜味。

以上做法供您参考，可以根据个人口味适当调整。

铁板鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 将处理好的鱼洗净，备用。

2. 准备所有腌鱼材料，加入少许盐，抹匀鱼身，腌渍30分钟。

3. 准备香葱和香菜洗净，切碎，盛入碗中备用。

4. 准备蒜头，切成末；干辣椒去籽，切段；碗汁准备好。

5. 热锅冷油，将油烧热，将一半的蒜末和干辣椒段炒香。

6. 加入豆瓣酱炒香，加入适量水烧开。

7. 加入适量酱油、鸡精、蚝油、和糖，搅拌均匀，盛出备用。

8. 烧热铁板，将铁板烧热备用。

9. 煎锅中倒入适量的油，将腌好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

10. 将烧热的铁板放在案板上，将鱼倒在铁板上。

11. 将调好的酱汁浇在鱼身上。

12. 鱼身铺一层香葱末和香菜段。

13. 烧一些热油，淋在鱼身上。

第二种做法：

1. 将处理好的鱼洗净切段，用料酒、盐、鸡精腌制入味。

2. 准备洋葱、青椒、红椒、黄椒洗净切丝，姜蒜切末备用。

3. 准备碗汁，加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精、清汤煨至浓稠。

4. 准备铁板烧热，码放好配菜。

5. 煎锅倒油烧热，放入腌制好的鱼段两面煎熟。

6. 将煎好的鱼段放在洋葱丝上。

7. 将碗汁均匀浇在鱼身上。

8. 撒上煎好的辣椒丝，淋上芝麻油即可。

以上两种做法供您参考，烹饪过程可以根据个人口味适当调整。