烧鱼块的家常做法

烧鱼块的常见家常做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油。

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，两面打花刀，撒上盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。

2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段。锅里倒油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入煎好的鱼块，倒入生抽、老抽、料酒，加入少量清水，加入少量白糖、鸡精，大火烧开，转小火收汁。

4. 另起锅倒油，放入少量葱姜爆香，加适量清水烧开，放入鱼块，加盖小火烧至汤汁浓稠即可。

除了鲤鱼，草鱼、罗非鱼等也是烧鱼块的常见食材，做法大同小异。在烧鱼块的过程中需要注意煎鱼块时火候不要太大，以免鱼皮粘在锅底。此外，加水的量要注意不要没过鱼肉，以免影响口感。

请注意，这只是一个基本的做法，可以根据个人口味和喜好做出调整。

烧鱼块的家常做法注意事项包括：

1. 鱼块在煎之前，先用厨房用纸将鱼块表面的水分吸干，这样在煎的时候不容易溅油。

2. 最好使用不粘锅，这样锅在煎鱼的时候不会粘锅底，也不容易糊。

3. 煎鱼时最好将火调小，慢慢煎至两面金黄，这样鱼熟透也不会破坏其口感和形状。

4. 煮鱼块的时候，要加热水煮，这样才能保证鱼块的完整和鱼的鲜美。

5. 煮鱼块时不要加太多调料，这样会掩盖鱼本身的鲜味，最好选用生姜、葱、蒜、料酒等提味。

6. 煮鱼块后最好不要加盐，因为鱼本身就含有一些水分，再加盐容易使鱼更加入味，会漏出更多水分。

7. 煮鱼块的火候不宜过大，煮的时间也不宜过长，这样容易把鱼烧焦。

另外，在处理鱼的时候也要注意，特别是对于刺比较少的鱼，在煮之前最好把鱼肉切成两半，这样在煮的时候能够更好的入味。同时，煮鱼块的时间也要掌握好，一般中火煮15-20分钟左右即可，时间过短容易造成不熟，而时间过长容易使鱼肉变老。总之，在做烧鱼块这道菜时，注意火候、时间、调料的选用和搭配，以及鱼块的切块处理等细节，就能做出美味的家常菜。

烧鱼块的家常做法可以使用以下步骤：

材料：

- 鱼块2斤

- 生姜1块

- 大葱1根

- 料酒适量

- 老抽少许

- 生抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 干辣椒适量（可选）

- 青蒜适量（可选）

- 清水适量

步骤：

1. 鱼块处理干净，切成块，加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中放适量油，油温7成热时，将鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入锅中煎至两面金黄捞出。

4. 另起锅放油，放入姜片、葱段爆香，放入干辣椒（如果选用的有）炒香，加适量豆瓣酱炒红油。

5. 加入适量清水，放入白糖、生抽、老抽，搅匀后搅至白糖溶化。

6. 放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火，煮至锅中汤汁浓稠即可。

7. 装盘，撒上青蒜（如果选用）即可食用。

烧鱼块的家常做法可根据个人口味调整，希望以上信息对您有所帮助。