家常小炒都有什么

家常小炒有很多种类，以下是其中几种做法：

第一种：肉丝炒青椒

材料：青椒两只、瘦肉适量、生姜少许、生抽、盐、鸡精、生粉。做法：将青椒切丝，瘦肉切丝，生姜切丝；瘦肉丝用少许生抽和生粉腌制；热锅凉油，放入姜丝；放入肉丝滑散；放入青椒丝翻炒；放入少许盐调味；放入鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

第二种：回锅肉炒二荆条

材料：带皮五花肉200g，二荆条适量，生姜适量，生抽，盐，鸡精，白糖。做法：二荆条切成长5cm左右的丝条，五花肉同样切丝；锅中放少许油，放入五花肉小火翻炒至颜色变透明；将油倒出，放入生抽、盐、鸡精、白糖调味，再放入二荆条翻炒均匀即可出锅。

第三种：酸豆角肉沫炒土豆片

材料：酸豆角250g，土豆1个，瘦肉50g，生姜适量，大蒜适量，生抽，老抽，豆瓣酱。做法：酸豆角切丁备用，土豆去皮切丁备用，瘦肉切末备用；锅内放油烧热，放入土豆煎至两面金黄，煎熟盛出备用；锅内放油爆香姜蒜末，倒入肉末炒熟；放入酸豆角一起翻炒；调入豆瓣酱炒匀；放入土豆丁炒匀；加入适量盐调味；加入生抽提鲜味；出锅前加入少许鸡精炒匀即可。

第四种：小炒黄牛肉

材料：牛肉、黄牛肉、芹菜、蒜苔、青红辣椒、洋葱、蒜头、盐、酱油、蚝油、生粉。做法：牛肉切片，加入盐和酱油腌制一会；黄牛肉洗净切薄片。所有蔬菜洗净切小段备用；烧锅加水烧开，把蔬菜焯一下水捞出沥干水份。热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑散，变色后盛出。底油放入蒜片和葱白炒香，加入辣椒和洋葱翻炒几下，放入牛肉和蔬菜翻炒均匀。加盐、酱油、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

以上就是一些家常小炒的简单做法，可以根据自己的口味进行调整。

家常小炒的注意事项包括：

1. 炒菜时要先准备好需要的食材，并确保这些食材已经洗净切好，这样在炒菜时可以更快速地进入状态。

2. 炒菜时要热锅凉油，先开大火翻炒姜蒜，再放入食材炒。这是因为热锅凉油可以防止粘锅，保持食材的鲜嫩口感。

3. 炒菜时要适时翻动，以便食材均匀受热。在翻动时应注意不要用力过猛，避免弄碎食材。

4. 适时加调料，包括盐、味精、生抽等，并注意不要过早加盐。加调料时也要根据菜品的需要来选择合适的调料。

5. 炒菜时应注意火候，适时调整火力大小，以便更好地控制菜品的烹饪时间。

6. 食材的数量和大小要适度，不宜过多或过小。同时，应选择合适的烹饪方式，以便更好地展现食材的口感和色泽。

7. 注意个人卫生和安全。在炒菜时，应避免直接接触有害物质，如强酸强碱等。此外，在处理食材时应注意卫生，避免细菌和病毒的传播。

总之，炒菜时要注意细节和技巧，才能做出美味的家常小炒。

家常小炒是一种广泛流行的中国菜肴，通常是指一些简单、快速、易做的菜品，如青椒炒肉丝、酸辣土豆丝、小炒肉、芹菜叶炒香干、辣子鸡丁、小炒茄子、尖椒干豆腐、小炒肉、醋溜土豆丝、红辣椒炒鸡丁、蒜薹炒肉等。这些菜品口味清淡，营养丰富，制作快捷，适合日常食用。

同时，还有一些常见的小炒如鱼香肉丝、小炒鸡蛋等，这些菜品通常需要一些特定的调料和烹饪技巧，可以让人回味无穷。

此外，还有一些地方特色的小炒，如湖南小炒肉、江西小炒鸡、四川宫保鸡丁、东北溜肉段等，这些菜品在不同的地方有不同的做法和口味，但都深受人们的喜爱。

总的来说，家常小炒的种类繁多，口味各异，营养丰富，制作快捷，适合日常食用和招待客人。