家常炒菜用什么油

家常炒菜一般建议用植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，这些油比较常见，也相对健康。具体做法如下：

1. 热锅凉油：先把锅烧热，不要等油热再下食材，这样炒菜会减少油烟的产生。

2. 食材下锅后及时翻动：食材下锅后及时翻动，可避免食材粘在一块，减少油烟。

3. 适当调高油温：适当调高油温炒菜，可以产生较多的油烟。但要注意，油温不能过高，否则会产生有害物质。

4. 炒菜后留底油：在炒菜的过程中，把菜炒好后把多余的油倒出留作它用，不要把食用油全部放完。

另外，如果想要更健康的做法，也可以选择用蒸煮等不太产生油烟的方法来烹饪蔬菜。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油烧到冒烟时，温度已经达到200℃左右，此时下锅的蔬菜会暗淡无光且水分流失，还可能产生致癌物质。最好的方式是，蔬菜到七八分熟时再下锅，这样能保证菜品色泽鲜艳、口感清脆。

控制用油量。用油量取决于炒什么菜。炒青菜和肉类需要较多的油，而炖煮类的菜肴则需要较少量的油。过多的油不仅会增加菜的热量，还会影响菜品的口味。

使用多种油。不同的油有不同的味道和特性，使用多种油可以丰富菜品的口感和味道。例如，可以用花生油来增加菜品的香气，用橄榄油来保持菜品湿润等。

避免反复使用。反复使用同一油脂时，会生成对人体有害的过氧化物。

控制油烟。在烹饪过程中应避免过度翻炒，以减少油烟的产生。

最后，值得注意的是，不同的菜品可能需要不同的烹饪技巧和油类，这就需要根据实际情况灵活调整。总的来说，选择健康的食用油，并按照合适的量和使用方法来使用，对健康是有利的。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、E等，有起衰、滋润皮肤、抗衰老、抗癌之功效。

2. 亚麻籽油：亚麻籽油含丰富的 Omega-3 脂肪酸，还含有锌、钙、铁等丰富的矿物质，对于人体健康十分有益。在室温环境下，亚麻籽油会呈现淡琥珀色，但一经加热会呈现美味的香气。可以尝试在凉拌蔬菜或者混合沙拉中加入一些。

3. 橄榄油：橄榄油是少有的绿色植物油，含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油具有促进血液循环，软化血管、降压、降脂作用，对心脑血管疾病有特殊的预防作用。

4. 大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂之一，含有丰富的亚油酸等人体必需脂肪酸，具有降低血脂和促进消化作用。

5. 葵花籽油：葵花籽油含有丰富的亚油酸等营养成分，有“营养之星”的美誉。它还含有丰富的维生素E和胡萝卜素，因此极具营养价值。

可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的烹调用油。