家常炒麻辣牛肉丝

家常炒麻辣牛肉丝的做法如下：

原料：牛肉、青椒、洋葱、红辣椒、大蒜、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 牛肉切丝，加料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制十分钟。

2. 洋葱切丝，青椒切丝，红辣椒和蒜切末。

3. 锅中加油，放入牛肉丝滑散后盛出。

4. 锅中留底油，加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜蒜末小火炒香。

5. 加入牛肉丝，青椒丝，洋葱丝，红辣椒，生抽，白糖，盐炒匀。

6. 淋上水淀粉勾芡即可出锅。

可以根据个人口味调整佐料用量。

制作家常炒麻辣牛肉丝时需要注意以下几点：

1. 切牛肉时要顶着肉丝的纹路下刀，将每刀切下的牛肉尽量片薄，使牛肉更易入味。

2. 腌制牛肉时，加入适量淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉口感更嫩。

3. 烹饪时不宜炒制太久，以免牛肉变老。

4. 辣椒的用量可根据个人口味适量增减。

5. 麻辣味需要用热油激出香味，因此辣椒和花椒在炒制时要注意火候，不要炒糊。

此外，烹饪过程中还可以参考以下具体步骤：

1. 将牛肉洗净，剔除筋膜，切成丝。

2. 将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量淀粉、食用油，搅拌均匀。

3. 将葱姜蒜等调料切碎备用。

4. 锅中倒入适量油，将油烧热后放入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色。

5. 加入葱姜蒜等调料炒香。

6. 放入适量辣椒段，继续翻炒至辣椒熟透且牛肉丝充分吸收麻辣味。

7. 加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀后即可出锅。

以上就是制作家常炒麻辣牛肉丝需要注意的要点和具体步骤。希望对你有所帮助！

家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作原料主要有牛肉、辣椒、花椒、生姜、蒜等。

- 食材准备：牛肉适量，辣椒、花椒、生姜、蒜等调料若干。

- 制作步骤：

1. 将牛肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2. 热锅凉油，将腌制好的牛肉丝煸炒至变色。

3. 加入生姜、蒜等调料，煸炒出香味。

4. 加入辣椒和花椒，继续煸炒。

5. 加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。

6. 装盘，撒上葱花装饰。

- 小贴士：

1. 牛肉选择牛里脊肉，口感更嫩滑。

2. 煸炒牛肉时要掌握好火候，以免炒糊。

3. 辣椒和花椒的用量可根据个人口味适量调整。

4. 装盘后可撒上葱花、芝麻等调料增加口感。

总之，家常炒麻辣牛肉丝是一道色香味俱全的传统美食，制作简单，口感鲜美。在制作过程中，需要注意食材的选择和调料的搭配，以确保口感和营养的平衡。