梅菜扣肉家常做法

梅菜扣肉家常做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油等。

具体步骤：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻易插入五花肉即可（约6成熟），约用时30分钟。

2. 五花肉煮好后捞出，用厨房擦擦净表面水份，在铁锅中倒入少许油，放入五花肉，将表皮煎至微黄色，再倒入少许老抽上色，然后翻面煎另一面。

3. 把煎好的五花肉放入炖盘中，加入少许水，扣上高压锅盖，大火烧至冒气后转小火，焖煮30分钟。

4. 梅干菜提前泡发，洗净后加入少许生抽、白糖、盐拌匀。

5. 把梅干菜放入五花肉中间，再焖煮至梅干菜熟软即可关火。

6. 出锅，把五花肉和汤汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏至微冻即可。

完成以上步骤，梅菜扣肉就做好了。吃时口感微甜、油润，肥而不腻。

梅菜扣肉家常做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜的时候一定要将黄叶烂叶洗干净，但要小心洗干净的黑水。

2. 煮梅菜时加些白糖，可以提鲜。

3. 煮好的肉要完全凉透，最好是晾凉后直接脱骨，如果着急吃也可以风机吹凉，这样肉皮更Q弹。

4. 切肉时要薄切，这样更好吸收梅菜的汤汁。

5. 喜欢吃烂一些的肉片可以放在电饭煲里煮一会或者蒸时间长一些。

6. 蒸扣肉时，最好用一个比较大的托盘，这样肉皮和梅菜可以同时吸收汤汁，味道更浓郁。

7. 喜欢吃口感脆口的可以多蒸一会，喜欢吃糯一些的可以少蒸一会。

另外，做梅菜扣肉时，糖色的作用很大，做好的扣肉皮是亮晶晶的，颜色很好看。您也可以根据口味调整糖色的用量。希望以上信息能帮助您做出美味的梅菜扣肉。

梅菜扣肉的家常做法相关信息如下：

1. 食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、南乳、腐乳汁、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等。

2. 将梅干菜用温水泡约30分钟泡开后，用清水清洗几遍，洗干净备用。将葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。

3. 五花肉用火烤至皮呈金黄色，并起泡后放至温热，用叉子扎洞或用刀刮净皮上多余的油脂和毛，洗净备用。

4. 锅内加水，放入五花肉煮至20分钟至熟透，捞起放凉后，用刀切成均匀的片。

5. 锅内加水，放入五花肉片，加入少许料酒，水开后煮约2分钟捞起。

6. 锅内倒入少许油，放入五花肉片，煎至两面金黄色后，倒入梅干菜，加入葱姜蒜末、干辣椒段翻炒均匀。

7. 加入适量的南乳汁、腐乳汁、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等调料后翻炒均匀。

8. 将梅菜扣肉装盘，撒些葱花作为装饰。

以上信息仅供参考，制作过程中可以根据口味和需求适当调整。