家常菜小酥肉做法

家常菜小酥肉做法如下：

主料：

五花肉、红薯淀粉

调料：

盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、生抽、料酒、鸡精、食用油

步骤：

1. 将五花肉去皮后，切成薄片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、花椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。

2. 将鸡蛋打入碗中，打散后，加入适量红薯淀粉，搅拌均匀成淀粉糊。将腌制好的五花肉放入碗中，沾上一层淀粉糊。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至7成热，将五花肉放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分，装盘。

4. 食用时，可根据喜好搭配蘸料，如椒盐、醋蒜汁等。

小贴士：

1. 切五花肉时，尽量切薄一点，容易炸熟炸透。

2. 炸五花肉时，要控制好火候，火候太大容易炸糊。

这样，小酥肉就做好了。

制作家常菜小酥肉需要注意以下几点：

1. 选材：最好选用猪五花肉，口感好，不会太油腻。肉要切薄片，并最好用刀背将肉片敲松，这样炸出来更鲜嫩。

2. 腌制：可在肉片中加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒以及姜粉，这样可以去腥味，使肉更加入味。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。

3. 挂糊：可以选择土豆淀粉或红薯淀粉，这样炸出来更酥脆。最好将肉片与糊充分搅拌均匀，达到挂糊充分且薄厚适中的效果。

4. 油温控制：炸酥肉讲究“热油定型，慢火浸熟”。油温要控制好，不可太高，否则肉会粘在一起。酥肉要一块一块下锅，不可一次性下太多，用中小火慢炸，炸至肉表面变成金黄色，捞出沥油，然后再将剩余的肉下锅。炸完肉捞出后，最好将油温升高，再复炸一次酥肉，可得到更好的效果。

5. 配菜选择：可以搭配自己喜欢的蔬菜一起烹饪，如豆芽、莲藕、木耳等。

6. 烹饪时间：控制好煮炖时间，使肉片和蔬菜都能较好地保持口感。

7. 调料搭配：调料可根据个人口味选择，但建议加入适量的盐、糖、生抽等，以达到提鲜增香的效果。

以上就是制作小酥肉的注意事项，您可以根据这些建议进行烹饪。祝您烹饪愉快！

家常菜小酥肉的做法包括以下步骤：

食材：

五花肉：500克

鸡蛋：1个

食用盐：适量

红薯淀粉：100克

葱花：适量

啤酒：适量

姜末：适量

豆瓣酱：适量

酱油、胡椒粉：适量

步骤：

1. 将五花肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量盐和啤酒拌匀，腌制20分钟。

2. 将淀粉和鸡蛋混合均匀，倒入五花肉中拌匀，使每块五花肉都裹上一层薄薄的糊。

3. 热锅冷油，待油温六成热时，将五花肉逐片下入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。

4. 锅中留底油，放入姜末和葱花炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水和酱油、胡椒粉调味。

5. 将小酥肉倒入锅中，煮至汤汁浓稠时即可出锅。

小酥肉的烹饪技巧在于炸制和收汁，需要注意火候的控制。这道家常菜小酥肉具有外酥里嫩，味道鲜美的特点。在食用时可以搭配米饭或者面条等主食，也可以配以自己喜欢的蔬菜一起食用。