鱼香肉丝大全家常

制作鱼香肉丝需要的材料有：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉等。以下是家常做法：

1. 将胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱切段，蒜切末。

2. 准备一碗清水，加入糖、盐、生抽、醋、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成碗芡。

3. 猪瘦肉切成丝，加入少许盐和淀粉抓匀腌制。

4. 锅中烧油，下入肉丝煸炒至变色。

5. 加入葱段和蒜末煸炒出香味。

6. 加入豆瓣酱炒香。

7. 放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀。

8. 倒入碗芡，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 胡萝卜和木耳可以换成自己喜欢的蔬菜，比如青笋、土豆丝等。

2. 糖、醋要按照一定的比例调制碗芡，才能做出正宗的鱼香味。

3. 炒菜时火候要掌握好，食材成熟时间不同，需要快速翻炒以免糊锅。

希望以上信息能对你有所帮助。

制作鱼香肉丝需要注意以下步骤和要点：

1. 选肉：制作鱼香肉丝的猪肉最好选择猪的里脊肉，这部分的肉质细嫩，口感比较鲜嫩。

2. 切丝：猪肉需要切丝，尽量切细一点，这样炒出来的肉丝口感更好。

3. 腌制：在肉丝中加入适量的淀粉、料酒和清水，搅拌均匀后腌制15-20分钟，这样能锁住水分，让肉丝更嫩。

4. 切菜：在制作鱼香肉丝时，要选择易熟的蔬菜，比如青椒、木耳、胡萝卜等。蔬菜要切成丝状。

5. 调料：鱼香汁的调料也很重要，要按照比例调制，包括盐、糖、醋、生抽等。

6. 炒菜：炒菜时要注意火候，最好依次放入调料，炒至断生即可。

7. 搭配：在制作鱼香肉丝时，可以搭配其他的菜肴，比如豆腐皮、豆芽等，增加口感和营养价值。

另外还有一些其他的注意事项：

1. 鱼香汁勾芡要适当，不能太浓，要保证蔬菜能够裹上鱼香味。

2. 鱼香味不能太浓烈，否则会影响整道菜的口感。

3. 在烹饪时要注意卫生，特别是蔬菜要清洗干净，以免影响口感和健康。

4. 最后装盘时，鱼香肉丝应该保持温度，这样才不会影响口感。

总之，制作鱼香肉丝需要注意食材的选择和处理、调料的搭配、火候的控制以及搭配食材的选择等细节。只有做好这些细节，才能制作出美味的鱼香肉丝。

制作鱼香肉丝的家常方法如下：

食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、生抽

步骤：

1. 猪瘦肉切丝，加入少许盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。

2. 准备胡萝卜丝、青椒丝、泡发的黑木耳切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切碎。

3. 取一个小碗加入白糖，陈醋，生抽，盐，鸡精，少许清水搅拌均匀备用。

4. 热锅冷油，放入肉丝翻炒至变色捞出备用。

5. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末，泡椒碎炒香。

6. 放入配菜丝翻炒至断生。

7. 倒入调好的料汁，放入肉丝翻炒均匀即可出锅。

此外，鱼香茄子、鱼香鸡蛋等菜肴也使用了鱼香肉丝的调味方法，味道鲜美。