干菜扣肉的家常做法

干菜扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉、干菜、红酱油、料酒、盐、鸡精、糖、食用油。

步骤：

1. 五花肉用盐和料酒、红酱油（颜色比普通酱油要红些）入味30分钟。

2. 热锅倒入油（稍微多点），把五花肉片放入，炸到金黄色，表面焦黄，捞出凉一会备用。

3. 干菜泡水，泡开后沥水，再放锅里加水煮开，加少许盐和鸡精，再次煮开后捞出备用。

4. 将五花肉改刀，切成大片，铺在碗底，上面铺一层干菜。

5. 将红酱油、料酒加少许水搅拌均匀，淋在肉片上。

6. 锅里倒入油，加入少许冰糖，小火慢慢融化后变成红色泡沫（小心别被烫着），倒入一碗清水（约150ml），煮开后关火，倒入碗中。

7. 将干菜五花肉放入锅中蒸约40分钟左右（具体时间根据碗的大小和蒸锅而定），蒸好后取出，将多余的汁倒掉，撒上葱花即可。

按照以上步骤完成后，就可以做出美味的干菜扣肉了。

干菜扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉、干菜、红酱油、老抽、料酒、盐、糖、油。

注意事项：

1. 五花肉要选用肥瘦相间的，干菜选用梅干菜，味道更佳。

2. 扣肉要先煮再炸，炸完之后要用牙签插洞，这样在晾晒过程中能更好地渗出油脂，让扣肉更爽口。

3. 晾晒过程中，要定期翻面，让扣肉均匀受热，更好地风干。

4. 晾晒时间要根据季节而定，要让五花肉完全变干，但又不失肉香味。

5. 做扣肉不要加任何调料，因为煮的时候会加酱油，调味主要靠蘸料，这样做出来的扣肉原汁原味。

具体步骤：

1. 把五花肉加姜焯水，去掉血水浮沫。

2. 热锅加少许油，放入五花肉把肉皮煎一下。

3. 把五花肉切片，注意要切得薄薄的，当然如果切不好的话可以用刀稍微刮一下。

4. 切好的肉片里加入料酒、老抽、红烧酱油、盐拌好，腌制二十分钟。

5. 梅干菜泡水洗净，挤干水分，注意梅干菜不要泡太久，否则就没有口感了。

6. 取一个碗，把五花肉一片一片地码好，再加入梅干菜。

7. 锅中倒入适量的油，加入葱姜爆香，倒入腌制五花肉的酱汁，再调下味，勾薄欠。这就是最后的汁，不要太浓了。

8. 把码好肉的碗扣上盘子。

完成以上步骤后，干菜扣肉就做好了，可以上桌享用啦！

以下是干菜扣肉的常见做法：

材料：

五花肉、干菜（可以是梅干菜或者雪里蕻）、红酱油、黄酒、鸡精、糖、盐、食用油

步骤：

1. 五花肉用盐洗净，沥干水分，切成大方块。

2. 锅内倒入适量食用油，烧至八成热，将五花肉块肉皮朝下放入油锅，炸制五花肉肉皮金黄即可捞出。

3. 捞起的五花肉块肉皮朝上，放凉后切成薄片。

4. 干菜用温水泡发，洗净泥沙，沥干水分后切成段。

5. 锅内倒入适量清水，放入干菜段，加入红酱油、黄酒和鸡精，煮至入味即可捞出。

6. 将五花肉片和干菜段按照一层肉一层菜的方式放入碗中，再倒入适量红酱油、黄酒和糖，上锅蒸1-2小时。

7. 蒸好后，将碗中的汤汁倒回锅中，加入盐调味，烧开后淋在扣肉上。

注意事项：

1. 炸五花肉时，肉皮要炸至金黄，这样口感才会脆皮，且表面要干净无水分，否则容易溅油。

2. 切五花肉时，要薄切，这样炖煮后会口感软糯。

3. 煮干菜时，不要放太多水，干菜有咸味，可以适量加一点糖提鲜。

4. 碗中摆放顺序和方式可根据自己喜好调整，喜欢肉和干菜混合的可以不分层。

5. 蒸的时间不宜过短，否则会影响扣肉的口感。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。