成都商家为学正宗天水麻辣烫，实地走访收获满满
在近几天，一则消息登上热搜，这则消息是“投入二三十万去开天水麻辣烫店，然而18天就关门了”。当在天水麻辣烫爆火一个月有余之际，这位紧急追热点去创业的老板，开始给这个行业泼洒上一盆冷水。
顶流地方美食天水麻辣烫，难道真就只是那种瞬间即逝的昙花一现吗？依据“饿了么”所给出的数据来显示，直至4月12日的时候，在成都上线且有甘肃/天水麻辣烫同时还有订单的商户大概有70家，而在3月底的时候，这个数字仅仅才是3家，其中不乏有着品牌连锁的商户。就从订单量这方面而言，甘肃麻辣烫的销量跟3月相比，环比增长差不多达到了60倍。从用户主动搜索量这方面来看，在近期成都对于甘肃/天水麻辣烫的搜索量，跟2月日均相比增长超过了20倍。
月初的时候，有许多饿了么商家去到天水这个地方，实地展开走访以便学习钓鱼网，好多商家说起都表示收获特别多。过了半个月时间之后，我们接着又对追随甘肃麻辣烫热点的那些商家进行再度回访了。
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为学习正宗天水麻辣烫
成都商家是来真的
每当看到有人投入30万开店，结果在最后的18天就宣告关门，这样的消息传来的时候，小龙门火锅冒菜的老板龚泓宇与朱道勇，他们还在持续进行着底料味道的改良工作，单单而言底料，就已经经过了20多遍的试验炒制。龚泓宇讲，网上那些对天水麻辣烫唱衰的言论，他们并不是特别去在意。“一个口味是不是存在市场价值，一家门店能不能够持续经营下去，这需要综合考量多种不同的因素，好比是否契合当地人口味，另外还有经营策略等等。”。
他对4月初上线新口味过后的店铺数据做了复盘 ，从4月初起 ，我们全国50多家门店 ，已卖出7000多份天水麻辣烫口味的冒菜 ，其中饿了么平台的外卖有5000多份 ，平均每天要卖300多份 ，毛估单量增量在15% - 20%左右 ，龚泓宇说出最开始上线天水麻辣烫口味时 ，整个外卖平台没几家有该口味的店铺 ，我们依据消费者建议研发出了2.0版本 ，更正宗 ，更好吃 ，相信肯定会更受大家欢迎。
那在面对“同行关店”这般消极消息时，表现得极为淡定的，除了某些人之外，还有辛蜀人冒菜麻辣烫的老板张棚。早些时候，当水麻辣烫刚开始火起来之际，他自筹费用前往天水去学习，参与了一个培训班，该培训班的费用高达几千元。回到成都之后，在全川范围之内，将近50家品牌加盟店以及直营店，差不多都推出了天水麻辣烫口味的冒菜，其中有的仅仅只有堂食服务，而更多的则是采用堂食再加上外卖的经营模式。他仔细地核算了一番，在最近一个月的时间里，已然消耗掉了大概一万斤的底料，经过大致的估算，卖出去了5万份天水麻辣烫冒菜。里头呢，有一家率先推出新品的店铺，在三天的时间里，就卖掉了1000份天水麻辣烫。
他进行总结，原因在于他始终坚持采用天水的原材料，而且依据四川人的口味修改了制作工艺，使得口味更契合当地人的饮食习惯，这便是他们不但没有“关店”而且经营得很不错的诀窍。他予以透露，存在许多来自四川的品牌加盟商，察觉到了天水麻辣烫的市场效应，在店铺旁边又承租了店面，开展天水麻辣烫培训以及开设天水麻辣烫单品店铺。“全新的口味为我们带来了堂食和外卖两方面的增长，我们会持续保留天水麻辣烫口味，并且积极探寻更多口味的创新。”张棚宣称。
拔叔西北麻辣拌的武老板，是第一批主动前往天水学习麻辣烫技术的商家。他跟合伙人在天水吃遍二十几家麻辣烫店，最后挑了一家味道最佳的，自掏腰包去店里打工学习，此趟花费二万五千元，将原材料运回成都。回来后，武老板没急着开店，进行近一个月口味研发后，拔叔西北麻辣拌正式开张。“我们的辣椒宽粉都来自甘肃，依据四川人的口味特性，在底料里添加了辣度，还邀请众多在成都的甘肃消费者参与口味改良。”。武老板表示，我们对于麻辣烫这个大单品满怀信心，我们对于我们的天水口味亦是满怀信心。
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来自拔叔天水麻辣烫的消费者摄图
和那些自费前往天水学习的商家不一样，海椒市沸羊庄天水麻辣烫的许老板，在经营天水麻辣烫这件事上，有着旁人难以企及的独特优势，她自家弟弟在天水从事餐饮行业，对天水麻辣烫的情况可谓了如指掌，当许老板萌生出从售卖手抓羊肉转向经营天水麻辣烫的转型想法时，她不惜花费重金，从天水聘请了两位熟悉本地麻辣烫制作的师傅来到成都。“我们店里在制作麻辣烫时，只选用甘谷辣椒，这两位师傅皆是天水本地人，从事麻辣烫制作已有七八年时间，虽说如今成都开设麻辣烫的店铺数量与日俱增，但我始终坚信，味道才是决定一家麻辣烫店能否成功的关键要素。”。有消息称，许老板讲出，那家店铺是在3月30号的时候，才着手去做天水麻辣烫的，在线下进行堂食的顾客，全都是冲着店铺的招牌而来的，在最近的几天时间里，才把外卖平台给开通了，仅仅凭借自然流量，就能够达到每一天有几十单的量，情况较好的时候，能够达到四五十单。
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沸羊庄天水麻辣烫
为了让成都人都可以吃到天水麻辣烫
外卖平台也做足功课
一同和商家前往天水学习的，有饿了么的“外卖运营师”易青松。他回忆，最初平台察觉到天水麻辣烫在端内热度不断升高，同时有一些来自成都，从事冒菜、麻辣烫、火锅菜经营的商户找到他，期望借助平台的力量，助力商家前往天水当地学到麻辣烫技术，买到货真价实的原材料。于是平台着手计划带领商家赴天水学习麻辣烫。
半个月以前，存在媒体开展征集活动，寻觅有打算前往天水研习麻辣烫技术的商家前往当地进行免费培训考察。于饿了么平台的链接之下，这批商家，在第一时间报名溯源学习天水麻辣烫。小龙门火锅冒菜便是其中的一个。
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饭点时间临近之时，来到处于红牌楼的小龙门火锅冒菜店铺，老板龚泓宇正朝着门口挪动新的天水麻辣烫口味冒菜的招牌。店里有几个店员一直在忙着做出餐的工作，门口的饿了么外卖员一批接着一批地进出，在众多订单当中，时不时就会有几单消费者标明要天水麻辣烫口味。
实际上，于此次报名培训之前，作为小龙门火锅冒菜老板的龚泓宇以及朱道勇等一行人，已然前往过一回天水，对麻辣烫项目展开考察。彼时天水的麻辣烫方才开始走红，身为饿了么“外卖运营师”的易青松，透过平台大数据察觉到了这一爆火的热点，给出建议称小龙门能够考虑跟进这个热门口味，如此一来，正为味道创新而苦恼的龚泓宇，思路瞬间变得开阔起来。在与合伙人商议过后，他迅速奔赴甘肃。有那么几天，一行人待在甘肃，把那些特别火爆的麻辣烫店都吃了个遍，之后带回了一些原材料，对味道做了一番试验，紧接着就快速上线了天水麻辣烫口味。虽说小龙门是第一波及时踩中流量的商家，可老是没办法把当地的味道完全复制出来，这让他们苦恼不已。
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小龙门火锅冒菜创始人朱道勇在天水参加麻辣烫培训班
去往天水，这是第二次，跟随的是媒体和外卖平台，地点在张家川县餐饮服务业发展中心，朱道勇系统性地学习了天水麻辣烫制作的全过程，香料辣椒的配比是其中一项，炒料也是其中一项，汤底选择同样是其中一项，甚至手擀粉的制作也是其中一项，原来底料要放醋，原来下辣椒的油温，和四川人惯用的油温，完全不一样，随身带的本子上，密密麻麻记满了培训要点。
“这一回，我们总计背回了三十余种辣椒，还有手擀粉等原材料。”龚泓宇介绍 ，在二度从天水返回之后 ，店里始终在开展口味研发升级。“天水的辣椒香却不辣 ，然而四川人更喜好辣的 ，故而我们在调试不同辣椒的比例哪里可以学冒菜，2.0版本 ，必定会更受市场欢迎。”。
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张家川县公共实训基地的甘谷辣椒
传导至饿了么外卖平台，提供天水麻辣烫相关产品的商家数量正处于激增状态哪里可以学冒菜，定位成都春熙路，搜索天水麻辣烫，能查到有21家商家可送达相关产品，然而在半个月之前，仅有1家，如此数据同样获得了饿了么平台的证实。
饿了么易青松表示，成都等处于西南地域的地方，当地消费者原本就有着爱吃辣的喜好，并且还热衷于尝试各类新鲜事物，而我们成都的商家具备一些像火锅、冒菜等相近品类的制作技术，回到当地去推出新的产品，在此基础上，再加上平台所给予的一些支持，必定会受到市场的欢迎。
据称知晓，饿了么那个平台，也正针对在成都推出甘肃麻辣烫这一新品的商户，去制定专门的运营方面的策略以及流量扶持，计划在4月底上线，以便让消费者在尝试新鲜事物之际还能够享受到更多的优惠福利。