扣肉的做法大全家常

扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉500克、梅菜1棵、生抽2汤匙、食盐适量、料酒适量、红糖适量、生抽适量、葱适量、水适量、姜适量。

步骤：

1. 五花肉用盐和料酒腌制半个小时后洗净。

2. 锅内烧开水，将五花肉表皮煮至泛白，大概煮个七八成熟。

3. 捞出，用厨房纸擦干水分，在锅内刷上油。

4. 锅内再烧开水，将肉放进去小火烤制（这个过程大概需要半个小时），这叫烤肉。

5. 烤到肉皮表面焦黄，肉质发硬，即可捞出。

6. 放在盘子里用筷子在肉皮上扎一些小孔，以便于更好的吸收梅菜的汤汁。

7. 在肉皮上抹上酱油，将梅花肉放入烤箱内烤几分钟，主要是为了将肉皮烤的焦黄，这样看起来更好看。

8. 将烤好的肉稍凉一下，切成薄片。

9. 梅菜泡一会洗净泥沙，挤干水分备用。

10. 葱姜切末。

11. 锅内倒油烧热，放入葱姜炒香。

12. 下入梅菜大火翻炒。

13. 加入酱油，红糖，盐调味。

14. 梅菜炒匀后盛出备用。

15. 将切好的肉片皮朝下，码放在碗中。

16. 将炒好的梅菜放在肉片上。

17. 上锅蒸制，大锅水开后计时，半小时左右。

18. 待到时间到，将汤汁倒在盘子里。

19. 将肉扣在盘中即可。

可根据自己的口味调整佐料用量，希望您能做出美味的扣肉。

以下是扣肉的做法大全家常注意事项：

食材：五花肉、梅干菜。

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗，锅中倒入清水，放五花肉，煮至用筷子能插入，大概六成熟左右。

2. 将五花肉捞出，沥干水分，在肉皮上用牙签扎些小孔，再刷上白醋和料酒。

3. 锅内倒入适量油，油温热时将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，将五花肉捞出。

4. 将五花肉放入冷水里冲洗干净，切成均匀大小的长方条，装盘备用。

5. 将梅干菜用清水泡发，洗干净里面的沙子，沥干水分备用。

6. 将切好的五花肉放入碗中，上面铺上梅干菜，注意肉皮要露出来。

7. 梅干菜上面再铺一层保鲜膜，这样蒸好后方便取出来。

8. 大火烧开后转小火蒸90分钟，取出扣在盘中即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时要冷水下锅，这样肉皮不会炸裂。

2. 肉皮要刷白醋和料酒可以去除异味还能让肉皮更脆。

3. 梅干菜要沥干水分，并且要铺保鲜膜，避免影响口感。

4. 蒸五花肉时要注意火候，以免出现不熟的情况。

5. 喜欢吃辣的可以加点辣椒一起蒸。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是扣肉的做法大全家常：

食材：五花肉、梅菜、大葱、生姜、八角、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖等。

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗干净，放入锅中，倒入清水，加入生姜和八角，淋入料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至七分熟左右捞出。

2. 把五花肉晾凉，切成薄片。

3. 把五花肉片放入碗中，加入少许盐、鸡精、少许生抽、少许老抽拌匀腌制几分钟。

4. 梅干菜用冷水浸泡至变软，捞出挤干水分，切成碎末。

5. 起锅加入少许油，倒入梅菜干碎，小火翻炒，加入适量盐调味，炒出香味后盛出备用。

6. 把腌制好的五花肉片码放在碗中，把炒好的梅菜均匀撒在五花肉上。

7. 大火烧开后转小火蒸约2小时左右。

8. 把碗汁倒出，扣入盘中即可。

注意事项：煮肉时不要煮太烂，切成薄片时不要切得太厚。炒梅菜时要小火慢炒，炒出香味后再加入盐调味。蒸的时间要根据碗的大小而定，把肉蒸到软烂即可。