家常豆腐用什么豆腐

家常豆腐可以使用老豆腐或者卤水豆腐，做法如下：

材料：

老豆腐、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、砂糖、盐、葱花、姜片、花椒、干辣椒

步骤：

1. 豆腐切成小块，备用。

2. 热锅凉油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许油，放入适量豆瓣酱炒香。

4. 加入姜片、花椒和干辣椒炒出香味。

5. 加入适量热水，生抽，蚝油和砂糖。

6. 放入煎好的豆腐，大火烧开，不断翻炒汤汁。

7. 汤汁收干后，撒上葱花即可。

可以根据个人口味调整做法，也可以使用卤水豆腐代替老豆腐，味道同样鲜美。

制作家常豆腐一般会选择用嫩豆腐，也就是石膏豆腐^[2]^。

制作家常豆腐的注意事项：

1. 选材：最好使用嫩豆腐，石膏豆腐不容易碎，口感也更好。

2. 切豆腐和肉片：要切得薄薄的，这样在烹饪过程中可以更快熟透。

3. 熬制汤汁：豆腐比较吸汤汁，所以需要多熬制一段时间，还要注意火候。

4. 加入肉片：肉片要少放，七分熟就可以，这样不会盖住豆腐的鲜味。

5. 加入葱花：最后要撒上葱花，这样会更香。熬制家常豆腐，不要加盐，会破坏食材本身的营养^[1]^。

制作家常豆腐通常用老豆腐或北豆腐，也称硬豆腐^[2]^。

家常豆腐的原料主要是老豆腐，做法并不复杂，主料为豆腐，辅以肉类、青椒、木耳等调料，最重要的是豆腐的处理，家常豆腐口感的好坏，主要在于豆腐炸煮时的火候和烹调时调味的技巧^[1]^。