家常鱼香茄子的做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉100克、大蒜适量、小葱适量、米醋几滴、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量。

步骤：

1. 茄子洗净切条，小葱切碎，大蒜切末。

2. 猪肉剁碎，加入生抽淀粉搅拌均匀。

3. 锅中水烧开，放入茄子焯烫一下捞出沥干水分。

4. 锅中倒适量油，将茄子煎至软烂捞出。

5. 锅中留底油，放入蒜末，豆瓣酱炒香。

6. 放入肉末炒至变色。

7. 放入煎好的茄子，淋入米醋少许白糖和食盐翻炒均匀。

8. 加入葱花即可出锅。

这样，一道美味的鱼香茄子就做好了。

注意：茄子一定要用盐腌制出水，这样茄子就不会吸油了，而且更入味。炒的时候如果觉得干的话，可以适当的淋一点点油。

以下是制作家常鱼香茄子的注意事项：

1. 茄子经旺火速炒，才能保持鲜嫩。因此，在烹饪之前，需要将茄子洗净、去蒂、切段。

2. 鱼香味的关键是糖、醋、盐的比例，要突出酸甜鲜咸。炒茄子的时候，糖和醋混合在一起会变酸甜，但单独使用时效果并不理想。因此，在烹饪时，需要按照1: 2的比例混合糖和醋，再加入少许盐。

3. 烹饪时，应避免使用过多的调味料，以免掩盖茄子的本味。

4. 烹饪时，应控制火候，不要炒糊。如果炒糊了，茄子会发黑，影响口感和美观。

5. 茄子经过烹调后，口感软糯，因此需要提前准备食材并设置好烹饪顺序，以免茄子烹制时间过长。

按照这些步骤，您就可以做出美味的家常鱼香茄子啦！

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末15克、姜末25克、蒜末50克、酱油30克、米醋30克、料酒少许、高汤50克、豆瓣酱少许、白糖30克、水淀粉适量。

做法：

1. 将茄子去蒂洗净，切成两段，然后改刀成条状。

2. 将葱末、姜末、蒜末混合，加入所有调味料（高汤除外）搅拌均匀，再加入水淀粉拌匀制成鱼香酱汁。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子条，煎至表面微黄，再加入少许油翻炒至茄子条变软。

4. 倒入调好的鱼香酱汁，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠即可出锅。

以上信息仅供参考，建议根据个人口味对调料用量进行调整。