家常凉菜都有哪些

家常凉菜种类丰富，做法也各具特色，以下列举几种常见的凉菜及其做法：

凉拌香椿。香椿洗净，切段，蒜切碎，加入盐、生抽、醋、白糖、凉开水，拌匀后装盘。

凉拌苦瓜。苦瓜切片，用盐腌制出水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、红油、姜汁、少量糖拌匀。

凉拌黄瓜。黄瓜洗净，拍松后切成块状，加入盐、味精、白糖、红油、大蒜末、少量香油拌匀。

凉拌海带丝。将海带丝洗净，放入锅中蒸45分钟，加入蒜茸、酱油、醋、辣椒油拌匀即可。

凉拌木耳。木耳用温水泡发，洗净后放入沸水中焯烫一下，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油等拌匀。

凉拌萝卜丝。将白萝卜洗净切成丝，加入盐腌制出水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油等调料拌匀。

以上凉菜做法可根据个人口味进行调整，一般来说，凉拌菜的时间不要过长，以免影响口感。同时，为了保证食品安全，建议所有食材新鲜且当天制作当天吃完。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 食材选择：尽量选择新鲜的食材，绿叶蔬菜等易变色的食材要最后放入，海鲜类食材要保证新鲜无异味。

2. 调料使用：常用的调料如酱油、醋、盐、味精、辣椒油、蒜泥等要保证品质，切记不可使用过期变质的调料。同时，调料的比例也很重要，如酱油和醋最好不要超过1比3，盐可以少放一点但不要太多，味精可以适量添加，辣椒油可以根据个人口味调整，蒜泥有很好的杀菌作用，吃海鲜时可以多放一些。

3. 制作顺序：制作凉菜时，食材的先后顺序也要讲究。一般要先放不容易入味的食材，后放容易入味的食材。这样可以保证食材的口感和色泽，同时也能避免营养流失。

4. 卫生安全：制作凉菜的过程中，卫生和安全是至关重要的。需要确保厨房的清洁和消毒，避免交叉污染。同时，要保证所用的食材是新鲜的，不可使用过期或有异味的食材。

5. 适量食用：虽然凉菜口感鲜美，但也要适量食用。因为凉菜通常含有较多的油脂和盐分，过量食用不利于健康。

总之，制作家常凉菜时需要注意食材新鲜、调料品质、制作顺序、卫生安全等方面的问题，适量食用才能健康美味。

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和偏好选择。以下是一些常见的家常凉菜：

1. 拍黄瓜：这是一道简单又美味的凉菜。调料要调得重一些，酸甜适口，十分开胃。

2. 凉拌木耳：木耳富含铁质，口感脆嫩，搭配调味料一起食用即可，非常适合做凉拌菜。

3. 凉拌海带丝：海带富含碘、钙、铁、蛋白质，口感脆嫩，搭配调料一起食用，非常适合做凉拌菜。

4. 凉拌皮蛋：皮蛋口感鲜嫩，搭配调料一起食用，非常适合做凉拌菜。

5. 凉拌莴笋丝：莴笋口感脆嫩，搭配调料一起食用，清淡爽口，非常适合夏天食用。

6. 凉拌三丝：由海带丝、胡萝卜丝和土豆丝制成，口感丰富，酸辣爽口。

7. 凉拌黄瓜蘸酱：将黄瓜切成片状，搭配自制的酱料一起食用，简单美味。

8. 凉拌豆芽菜：豆芽菜口感脆嫩，搭配调料一起食用，非常适合做凉拌菜。

9. 蒜泥茄子：茄子绵软，搭配蒜泥调料一起食用，味道香浓可口。

10. 凉拌心里美萝卜：心里美萝卜口感脆嫩，搭配调料一起食用，十分爽口。

此外，还有凉拌香椿、凉拌黄瓜条等凉菜也十分受欢迎。这些家常凉菜可以根据个人口味和偏好进行调整，例如加入适量的香菜、蒜末、醋、生抽、香油等调味料，增添口感和风味。同时也要注意食材的新鲜程度和卫生情况，确保食用安全。