涮鱼锅的家常做法

涮鱼锅的家常做法步骤如下：

1. 准备原料：草鱼、黄豆芽、豆腐、葱姜蒜、干辣椒段、花椒、香叶、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、火锅底料。

2. 锅中烧水，水开后下入黄豆芽进行焯水处理。

3. 另起锅，加入适量油，油热后下入切好的葱姜蒜爆香，然后加入适量豆瓣酱翻炒出红油。

4. 加入适量料酒去腥，加入适量生抽、老抽、白糖、八角、干辣椒段、香叶、花椒和草鱼头，翻炒均匀。

5. 加入适量清水或高汤，基本与食材平齐即可。

6. 加入适量火锅底料，搅拌均匀。

7. 汤汁烧开后下入处理好的鱼片。

8. 再将鱼骨和鱼肉涮至变色捞出，倒入大盆中。

9. 将豆芽和其它烫熟的蔬菜放入装有鱼的大盆中。

10. 舀入刚才的汤汁，加入鸡精调味。

11. 将之前爆香的葱花均匀撒在鱼肉表面。

12. 再次起锅，倒入适量油，加热后下入干辣椒段和花椒爆香，浇在鱼肉表面，撒上蒜末和白芝麻，增加口感。

这样，一份家常版的涮鱼锅就做好了。可以根据口味和个人喜好适当调整做法。

涮鱼锅的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：

1. 准备食材：包括鱼、金针菇、豆皮、冻豆腐、菠菜、火锅调料等。

2. 处理鱼并切成块状，将金针菇、豆皮等食材洗净备用。

3. 锅中放入适量油，加入葱、姜、蒜、花椒等调料炒香。

4. 放入处理好的鱼块，不断翻炒至鱼肉变白微黄。

5. 加入清水，水量刚好没过鱼肉。

6. 加入火锅调料，可选择麻辣、清汤等口味，根据个人喜好来。

7. 将金针菇、豆皮、冻豆腐等食材放入锅中，煮至熟透。

8. 最后加入适量盐和味精调味，捞出食材，撒上葱花，即可享用。

在制作过程中需注意：

1. 鱼可以选择草鱼、鲤鱼等，肉质细嫩，口感更好。

2. 豆皮、冻豆腐等食材可根据个人喜好来，没有特殊要求可不放。

3. 使用的火锅调料应以自己口味为主，不要加入过多的香料和添加剂，保持食材的原味。

4. 煮鱼锅的时间不宜过长，以免鱼肉煮散，影响口感。

5. 调味时只需加入盐和味精，保持食材的鲜美。

6. 注意火候的掌握，根据食材的不同调整煮制的时间和方式。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的涮鱼锅了。

涮鱼锅的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、细粉丝、葱、香菜、蒜瓣、姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香油、醋。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，改刀，方便入味。

2. 将豆芽掐头去尾后洗净。细粉丝泡发后沥水备用。鲤鱼用酱油、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

3. 锅中放清水，放入葱姜蒜，烧开后放入鱼，烫熟后夹出鱼，沥干装盘。

4. 锅中留清水烧开，放入豆芽和粉丝烫熟，捞出放在鱼盘内。

5. 炒锅内放色拉油烧热，放入豆瓣酱煸炒，加入泡酸菜炒香，放入酱油、料酒、盐、胡椒粉调味。

6. 加入高汤烧开，放入粉丝和鱼一起烧制一两分钟，让粉丝充分吸收鱼的鲜味。

7. 将鱼和粉丝盛入盘中，浇入用煮鱼汤和香油、花椒油、干辣椒碎拌匀的味汁，撒上葱花和香菜即可。

除了鲤鱼，还可以选择其他鱼种，如草鱼、胖头鱼等。可以根据个人口味调整豆瓣酱和酸菜的数量，以达到最佳的口感。