家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉做法如下：

食材：五花肉、梅干菜、油、酱油、蒜、姜

步骤：

1. 五花肉用冷水冲洗干净，梅干菜用温水泡发，蒜、姜切片。

2. 五花肉放入锅中，不用放油，干炒至变色，将五花肉盛出备用。

3. 锅中放少许油，放入蒜片、姜片，小火炒香。放入梅干菜，翻炒均匀。

4. 放入适量酱油，继续翻炒至梅干菜上色。

5. 将梅干菜铺入碗底，五花肉切片，码在梅干菜上。放蒸锅内，大火蒸60分钟。

6. 取出扣肉，撒上葱花即可。

注意事项：在切扣肉时要皮肉相连，不切断皮。这样蒸出来的五花肉肥瘦相间，色泽鲜艳。可以根据自己的口味调整酱油和梅干菜的用量。制作过程中要注意火候，确保扣肉软糯口感。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和梅菜中的沙砾清洗干净。

2. 煮五花肉时，冷水下锅，可以更好地焯水，还能锁住肉块原有的香味。

3. 炸五花肉时，一定要用中小火，炸到肉皮上色，且肉皮表面呈焦黄色即可。如果火候太大，容易将肉皮炸糊。

4. 扣肉晾凉之前最好在冰箱冷藏一会，这样切片更容易，而且口感也更好。

5. 搭配的配菜可以根据自己的喜好选择，比如小葱、大蒜等。

6. 在摆盘的时候，碗里少放一点水，将碗倾斜，更容易将碗里的汤汁沥到盘子里。

7. 保存的时候先沥干水分，再放入冰箱保存，避免细菌滋生。

此外，在做家常梅菜扣肉的过程中，还有一些其他的注意事项：

炸五花肉的时候一定要将肉皮表面炸透，这样炸出来的扣肉表面才会焦黄色，看着诱人可口。

梅干菜要提前浸泡一下再清洗，这样能洗去杂质和沙砾。

梅干菜要提前用油煸炒一下，这样能增加香味，而且口感也会更好。

碗要倾斜着蒸，碗里的汤汁才能沥的干干净净。

晾凉后要小心地翻面，避免破坏碗里的整形扣肉。

遵循以上注意事项，可以做出美味的梅菜扣肉。

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉、姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻松插入五花肉且无血水流出。

2. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分，在五花肉表面刷上老抽。锅内倒入适量食用油，烧热，放入五花肉，将五花肉表皮煎至金黄，捞出备用。

3. 烧热锅内少许油，放入葱、姜煸炒香，加入干辣椒炒香，放入梅干菜翻炒。加入料酒、酱油、盐调味，加入适量清水翻炒均匀，炒好的梅干菜铺在碗底。

4. 将五花肉切片，铺在梅干菜上面。上锅蒸1小时左右，蒸好之后将汤汁倒在锅里，开大火收汁，收到汤汁浓稠后浇在扣肉上即可。

另外，需要注意的是，扣肉做好后，表面浇上一层卤汁，让其入味，这样做出来的扣肉咸甜可口，入口即化。以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整做法。