家常闷刀鱼的做法

家常闷刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、青椒、红椒、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、耗油、啤酒、食用油

步骤：

1. 刀鱼让商家给切好了块，回来只要骨头，鱼肉切好的块用料酒，盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。

2. 锅烧热，放入少许的油，下入刀鱼煎至两面金黄，把鱼拨到一边，下入姜蒜炒香，再放入两勺的蚝油，两勺的生抽，少许的盐，鸡精，胡椒粉，再放入煎好的刀鱼。

3. 倒入啤酒，再加入葱段和青红椒块翻炒均匀，盖上盖子焖煮十分钟即可。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整。

家常闷刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、青椒、红椒、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、油

步骤：

1. 刀鱼洗净斩段，用盐、料酒、胡椒粉腌渍二十分钟，姜蒜切末，葱切葱花，青红椒切圈。

2. 锅烧热，下油（适量）将油涂抹在锅内（防沾锅），下入刀鱼，小火慢煎，煎至两面金黄色，取出备用。

3. 锅内留底油，放入姜蒜末，葱花炒香，放入煎好的鱼，倒入酱油，料酒，盐，翻炒一分钟，加入适量清水，水刚好没过鱼身，烧开后中小火焖几分钟（具体时间根据鱼的新鲜程度决定）。

4. 水快干时（汤汁浓稠），撒上青红椒圈，加少许鸡精即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时最好用中小火，这样鱼皮不容易烂，且容易翻面。

2. 加水时最好不要用凉水，因为凉水不容易焖入鱼味。

3. 鱼煎好后不要急于加调料，特别是盐，因为盐有渗透压的作用，早加会出水的。

4. 焖制时间不要太长，不然鱼肉变老就不好吃了。

此外，在烹饪过程中还要注意火候的掌控，避免过度烹饪和糊锅。在处理刀鱼时还要注意去除鱼刺。以上就是家常闷刀鱼的完整做法和注意事项。

家常闷刀鱼是一道美味家常菜，做法如下：

原料：刀鱼、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、醋。

具体步骤：

1. 刀鱼处理干净，两面切花刀，斜刀再切段。

2. 锅内放油烧热，放入刀鱼，两面煎到金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加点肉末一起炒，炒出香味。

4. 放入煎好的刀鱼，加料酒，适量老抽、生抽、盐、白糖、醋，大火烧开，转小火焖煮十五到二十分钟，中间翻动几次，让刀鱼均匀入味。

5. 汤汁收干后出锅，撒上葱花即可。

注意事项： 煎鱼时不要急于翻动，等鱼皮煎至定型再翻面。焖煮时要注意火候，以免煮烂。

以上信息仅供参考，建议根据实际情况调整烹饪时的口感与味道。