家常老面包的做法

制作家常老面包需要准备高筋面粉、酵母粉、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶等食材。以下是具体步骤：

1. 将除黄油和酵母粉之外的所有食材倒入盆中，搅拌成面团。

2. 揉面过程中，需要将面团稍微撑开，再倒入软化的酵母粉和黄油，继续揉面。

3. 面团表面光滑后，放在盆中，用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵。

4. 面团发酵至两倍大，用手指戳一个洞不回缩不塌陷即可。

5. 把面团分成小剂子，封好保鲜膜，进行二次醒发。

6. 二次醒发后，用擀面杖擀成椭圆形，从上至下卷起，封口处捏紧。

7. 放入吐司盒中，盖上盖子进行最后发酵。

8. 烤箱预热，将盛有老面包的吐司盒放入烤箱，上下火165度烤35分钟左右。

9. 烤好后取出吐司盒，晾凉后即可切片食用。

制作过程中可以根据实际情况调整烤箱温度和时间。

制作家常老面包时，需要注意以下几点：

1. 面团搅拌要充分：搅拌成团，有粗糙有质感，但又不黏手。

2. 发酵要到位：第一次发酵，室温高的话，发酵半小时就可以。基础发酵时间在28度一个小时左右，冬天则需要更长的时间。

3. 松弛和整形很重要：松弛可以让面包面团的筋度得到恢复，弹性更强。整形的时候要注意，不要反复揉搓，这样会让面筋过度拉伸而断裂，导致面包死面。

4. 第二次发酵要合适：第二次发酵要根据情况，夏天可以涨到8分满，冬天则要涨到9分满。

5. 烤箱温度适宜：老面包是低温长时间烘烤，一般160度下层烘烤40分钟左右。如果烤箱温度过高，面包易糊，温度过低面包易老化。

6. 面包的翻面：面包烤到一半的时候会有轻微隆起，上色比较快的话需要盖锡纸。待面包慢慢回落至底部变金黄色时翻面即可。

按照以上步骤操作后，就可以制作出家常老面包啦。

制作家常老面包需要准备高筋面粉、酵母粉、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶等食材，以下为老面包制作步骤：

1. 将除黄油和酵母粉之外的所有食材放入面包机中，搅拌成团，表面光滑。

2. 揉入黄油和酵母粉，继续搅拌至扩展阶段，即面团表面光滑，可拉出薄膜。

3. 将面团放入烤箱中，开启发酵模式，进行基础发酵，至两倍大。

4. 将面团取出排气，平均分割成6份，滚圆后覆盖保鲜膜，进行中间发酵。

5. 将面团擀成椭圆形，翻转后用剪刀剪出层次，放入烤盘中，进行第二次发酵。

6. 烤箱预热175度，将烤盘放入烤箱中，烘烤大约30分钟左右即可。

需要注意的是，老面包的口感和香味与制作过程中的细节密切相关。在制作过程中，注意面团的搅拌、发酵时间和温度、擀面时的力度和形状、层次剪切时的手法等细节，可以制作出口感更加丰富、香味更加浓郁的老面包。同时，烘烤时间和温度也需要注意，要根据烤箱的特性和面包的大小、厚度等因素进行调整。