滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟。

2. 葱姜切末，青红椒去蒂去籽切块备用。

3. 调一个滑溜鱼片的汁：一勺米醋、一勺料酒、少许盐、少许胡椒粉、少许清水，搅匀备用。

4. 锅中倒油，把鱼片焯水定型，然后盛出备用。

5. 锅中倒油，下葱姜末炒香，加青红椒块翻炒几下，加鱼片、调味汁，淋水淀粉勾芡出锅。

6. 把所有食材炒匀，淋少许明油（绿色蔬菜汁）即可出锅。

这样就可以做出滑溜鱼片了。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，刺少肉质鲜美。

2. 鱼片切的薄厚适中，太厚会有炸物的感觉。

3. 腌制时加入生粉，可以让鱼肉更加嫩滑。

4. 鱼片要先用沸水焯烫，去除鱼腥味，同时可让鱼肉更加紧实。

5. 要使用葱爆出的葱油，才能让整道菜的口感更佳。注意油温不宜过高，以免葱发黑。

6. 适当调酱汁，根据口味加入盐、鸡精等调味料，生粉与水的比例要适当，以保证勾芡后有适当的稠度。

7. 出锅前要大火快速翻炒，才能让鱼肉更加鲜嫩。

8. 烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证鱼肉熟透且口感良好。

具体操作过程请根据实际情况调整。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏洗净，在鱼脊背处横切一刀至鱼骨处，再片去鱼腹部的硬刺。碗中放葱姜水、白胡椒粉、少许盐、料酒，倒入少许淀粉，搅拌均匀，制成鱼骨鱼肉泥的浆糊。

2. 碗中放盐、料酒、白胡椒粉、少许淀粉，加水搅拌均匀。锅内倒油烧至6成热，将鱼肉片成片，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 将鱼片倒入调好的料汁中，搅拌均匀，腌制20分钟。锅内倒入适量的油，将鱼片逐一放入锅中，中火炸至变色捞出。将锅中的油烧热，倒入鱼片大火快速翻炒，将配料青红椒片、洋葱片炒熟，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频，获取更多信息。