如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、香菜、蒜、姜、酱油、豆瓣酱等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，便于腌制时入味。

2. 加入盐、料酒、酱油、姜片、葱段，腌制20分钟。腌制后，将鱼平放，用厨房纸吸干水分，下锅前裹上一层薄薄的淀粉。

3. 起锅烧油，下入花椒粒小火慢慢翻炒至椒面微微发黄，且能够散发出香味。

4. 黄豆芽择洗干净，下锅煮熟后捞出装碗打底。

5. 锅中另倒油，下入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，调入酱油、少量盐，放入鱼头和鱼骨慢慢煮至熟透。

6. 捞出鱼骨装碗，将鱼片均匀摆放在豆芽上。

7. 下入花椒粒和干辣椒（剪成小段），再加入葱花和少量香菜末提香。

家常水煮鱼的特色是鱼肉鲜美，麻辣适中。可以根据口味调整各种调料的用量，以达到最佳口感。烹饪过程中注意火候的掌握，以保证鱼肉质鲜嫩。

请注意，以上步骤仅供参考，具体操作可能会因为所用食材、锅具、烹饪工具等不同而有所差异。在实际操作中，请务必注意安全，避免烫伤和烧伤等。如有需要，可以查阅专门的烹饪书籍或者观看专业厨师的烹饪视频。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得薄一点，下锅后易熟而且出锅，这样汤清味正。

2. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制，可以加一个蛋清，这样鱼肉片更嫩。

3. 鱼头和鱼骨头腌制好之后，要用厨房纸吸干水分，这可以防止下锅后油花飞溅。

4. 配料要提前准备好，而且要等鱼片下锅之后再一起下锅，这样能够保证食材的新鲜度。

5. 辣椒和花椒最好用慢火慢慢炒香后再用，这样味道更浓，而且辣椒和花椒的量要根据自己口味来调整。

6. 如果你不喜欢太辣，可以去掉辣椒和花椒，这样即使厨房小白也能做。

7. 一定要用油纸，吸油效果超好，而且不沾，做完菜后也很好处理。

8. 鱼片容易散，下锅时要小心。

9. 鱼骨头和鱼头要煮时间长一点，这样汤味更浓。

以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，希望对你有所帮助。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 20克

6. 大葱 1根

7. 姜 6片

8. 蒜 6瓣

9. 料酒 适量

10. 鸡蛋清 适量

11. 酱油 适量

12. 盐 适量

13. 白胡椒粉 适量

14. 淀粉 适量

15. 高汤 500ml

16. 油适量

步骤：

1. 将豆芽清洗干净，白菜切成小段，葱切段，姜蒜切片。

2. 将鱼肉切成薄片，加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉抓匀。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后加入高汤烧开。

4. 将豆芽、白菜煮熟，铺在盆中。

5. 锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，倒入鱼片快速翻炒至变色，倒入盆中。

6. 在鱼片上撒上葱花，将锅中的油烧热，淋在鱼片上即可。

小贴士：

1. 可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。

2. 鱼片要切得薄厚均匀，淀粉要抓匀，这样口感才会更好。

3. 在炒干辣椒和花椒的时候不要炒糊了。

通过以上步骤，就可以做出美味的家常水煮鱼了。希望你会喜欢！