滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟。

2. 葱姜切末，青红椒去蒂去籽切块，准备水淀粉和陈醋。

3. 锅中倒油，油温五成热时下入鱼片，滑散至变色，盛出备用。

4. 另起锅倒油，下入葱姜末炒香，再加清汤、陈醋、生抽，下入鱼片和青红椒块翻炒均匀。

5. 淋入水淀粉勾薄芡，淋入几滴香油，当所有食材翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样就可以做出滑溜鱼片了，口感鲜嫩，味道香美。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要新鲜：选择新鲜的鱼，因为鱼片不新鲜，做出来的滑溜鱼片口感会很差。

2. 鱼片要经过腌制：腌制可以使鱼片更加入味，口感更加丰富。

3. 腌制时不要放太多佐料：如料酒、生抽等，以免影响鱼片口感。

4. 不要勾芡过厚：勾芡可以锁住鱼片的水分，使口感更加滑嫩。但如果勾芡过厚，会在鱼片表面形成一层膜，影响口感。

5. 烹饪时油温不宜过高：油温过高会破坏鱼片营养成分，还会使鱼片表面变焦。

6. 不要加入淀粉：滑溜鱼片的主要特点是鲜嫩，加入淀粉会使鱼片口感变硬，与初衷不符。

7. 烹饪时间不宜过长：烹饪时间过长会影响鱼片的口感和鲜嫩度。

注意事项：在滑溜鱼片的过程中，一定要用大火快炒，才能保证鱼片的鲜嫩和口感。同时，出锅前再加调料，这样可以保证鱼片的原汁原味，不会因为过多调料而影响口感。总的来说，在制作滑溜鱼片时，要注意火候、时间、调料的添加以及淀粉的使用，这样才能做出美味可口的滑溜鱼片。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，准备配料：葱、姜、蒜、泡发的木耳、青红椒。将鱼切成薄片，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制。木耳和青红椒切成细丝，葱姜蒜切末。

2. 碗里放生抽、盐、糖、醋、鸡粉、淀粉、清水搅拌均匀。

3. 锅里倒油，放入腌好的鱼片，小火慢慢炸至金黄捞出，沥干油。

4. 锅里倒油，放葱姜蒜爆香，放入木耳青红椒丝翻炒，放盐、鸡粉、倒少许老抽调色，放入炸好的鱼片翻炒，倒入调好的秘制汁快速翻炒均匀即可出锅。

以上做法供您参考，可以根据口味做适当调整。