滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟。

2. 葱姜切末，青红椒去蒂去籽切块，准备水淀粉和陈醋。

3. 锅中倒油，油温五成热时下入鱼片，滑散至变色，盛出备用。

4. 另起锅倒油，下入葱姜末炒香，再加清汤、陈醋、生抽搅匀。

5. 下入滑熟的鱼片和青红椒块，加盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾薄芡，最后撒入香油即可。

可根据口味和需求适当调整做法。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要新鲜：选择新鲜的鱼，因为鱼片不新鲜，做出来的滑溜鱼片口感会很差。

2. 鱼片要经过腌制：腌制可以使鱼片更加入味，口感更加丰富。

3. 腌制时不要放太多佐料：如料酒、生抽等，避免掩盖鱼本身的鲜味。

4. 不要勾芡过厚：勾芡可以锁住鱼片的水分，使口感更加滑嫩，但芡汁不宜过厚，要稀薄一点。

5. 快速滑炒：鱼片下锅后，要快速滑炒，时间不能太长。

6. 烹饪前要焯水：焯水可以去除鱼片的腥味，同时也能保持鱼片的完整。

7. 火候控制：滑溜鱼片要使用大火快速翻炒，时间不能过长，否则容易将鱼片炒老。

另外，要注意卫生安全，鱼要买新鲜的，去鳞去内脏干净无毒，腌制时要加料酒去腥，焯水要开水下锅。同时，滑溜鱼片是半汤菜，勾芡时要注意稀薄适度，不宜过浓或过稀。芡汁过浓容易使菜肴的汤汁过于浓稠，影响口感和味道；芡汁过稀则容易使菜肴的水分过多挥发，影响菜肴的香味。最后，在烹饪过程中要注意保持菜肴的原汁原味，不要添加过多的调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 准备配料：青椒一个、红椒一个、香菜几根，作为配色用。另外要准备葱姜蒜，用于爆香锅。

3. 将鱼片放入碗中，加入水淀粉、料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制一会，这样可以使鱼片更入味。

4. 将腌好的鱼片冲洗干净，放入碗中再次加入水淀粉，搅拌均匀备用。

5. 锅中加油烧热，将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入水、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开之后放入鱼片。

7. 加入料酒去腥味，大火烧开之后煮三到五分钟。

8. 放入配菜和鱼片一起煮，断生之后加入水淀粉勾芡。

9. 盛入盘中，撒上香菜和葱花即可食用。

请注意，滑溜鱼片的关键在于煮鱼片的火候和时间。煮的时间太短，鱼片会不熟；时间太长，则会导致鱼肉变散。因此，请根据实际情况调整时间和火候。