徽菜家常菜谱大全

徽菜的家常菜谱大全包括：红烧皖鱼、黄山炖鸡、火腿蒸鳝鱼、徽州蒸鸡等。这些菜品的做法如下：

红烧皖鱼：

1. 将皖鱼去鳞、腮，洗干净，沥干水。

2. 烧热锅倒入油，把皖鱼放入锅中两面煎至金黄色，取出备用。

3. 锅中留油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。

4. 倒入半杯料酒，半杯酱油、半杯糖和一小勺盐，搅拌均匀。

5. 把煎好的皖鱼放入锅中，倒入开水没过鱼面，大火烧开转小火焖煮。

6. 焖煮至汤汁收干，撒上葱花即可。

黄山炖鸡：

1. 将鸡清洗干净，剁成小块备用。

2. 锅中加入清水，将鸡块放入锅中焯水去腥，捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀。

4. 将鸡块放入锅中煸炒至金黄色，加入料酒、酱油、红糖翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开转小火炖煮1小时左右，至鸡肉熟烂。

6. 加入适量盐调味，撒上葱花即可。

火腿蒸鳝鱼：

1. 将鳝鱼清洗干净，切成段备用。

2. 将火腿切成薄片备用。

3. 将鳝鱼段放入碗中，加入姜丝、葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制片刻。

4. 在碗中铺上火腿片，放上腌制好的鳝鱼段。

5. 锅中倒入适量水，将碗放入蒸锅中蒸制20分钟左右。

6. 取出蒸好的鳝鱼碗，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

徽州蒸鸡：

1. 将鸡清洗干净，剁成块备用。

2. 将姜切片、蒜切末，香菇泡发备用。

3. 在鸡块中加入姜片、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌制片刻。

4. 将泡发好的香菇放在鸡块上，撒上葱花。

5. 将鸡块放入蒸锅中蒸制1小时左右至鸡肉熟烂。

6. 取出蒸好的鸡块，淋上蒸出的汤汁即可。

以上是徽菜家常菜谱大全的做法，口感和味道可能会因为不同的做法略有差异，但是总体上都十分美味。

徽菜的家常菜谱大全及注意事项如下：

徽州蒸鸡。材料：土鸡一只，香菇数朵，粉丝数捆，盐少许，生抽适量，料酒适量，白糖少许。注意事项：鸡肉不要选择太瘦的，偏肥的鸡肉更嫩。出锅前十五分钟不要开大火。

徽州蒸蛋。材料：鸡蛋两只，猪肉末适量，葱花少许，盐少许，油适量。注意事项：鸡蛋和温水的比例为2：1，如果喜欢口感老些的可以适量多放一些水。加盖大火蒸六分钟左右，不要随意揭锅盖，以免蒸出蜂窝眼。

毛豆腐。材料：豆腐发酵后在油锅里两面煎过，辣椒酱、葱花、辣椒油、酱油等作料。注意事项：煎豆腐时最好用中小火慢煎，这样豆腐皮可以鼓起来。

腌鲜臭豆腐。材料：本地的青灰水，本地的黄豆制成的嫩豆腐。注意事项：青灰水掌握咸淡比例，要注意卫生。

石耳炖鸡。材料：鸡脯肉、肥母鸡、猪蹄、野生石耳。注意事项：石耳先用温水泡开洗净，土鸡和肥母鸡最好选用土鸡公。

糊蒿。材料：糊蒿（一种野菜）和猪肉。注意事项：糊蒿不用切碎，洗净即可。

此外，徽州红烧肉、清炖马蹄鳖、虎皮毛豆腐、木瓜炖猪肉等也是徽菜的常见菜品。在烹饪时，需要注意食材的新鲜程度、烹饪火候和时间、调料的搭配和用量等。同时，也要注意食品安全和卫生，确保食用健康安全的徽菜。

徽菜的家常菜谱大全包括：

红烧果子狸。主要食材是狸肉，辅以猪肘、火腿、冬菇、冬笋等，再加入多种调料烧制而成。

徽州蒸鸡。此菜品是徽州传统名菜，做法是将母鸡入油锅烹炸，再加入香菇、火腿等调料蒸制而成。

黄山炖鸽。以鸽子为主要食材，辅以枸杞、黑木耳等炖制而成。

徽州问政笋。将笋干提前泡发切段，搭配火腿、肉丝和各种调料烧制而成。

徽州酱方。将猪肉经过腌制、烹炸等步骤，再加入各种香料炖煮，最后炒制而成。

毛豆腐。将豆腐外层发酵，再经过煎制而成。

雪湖贡藕。此菜品是徽州传统名菜，做法是将莲藕浸没在藕塘中吸收四季的肥沃污泥，再切成片用糖腌制而成。

徽州干丝。将豆腐干切成丝状，再和鸡汤一起炖煮而成。

此外，徽菜还包括黄山炖鸽、火腿炖鞭笋、腌鲜桂鱼、砂锅香芋鸡等经典家常菜谱。徽菜口味独特，色泽鲜艳，希望这些信息对你有所帮助。