川菜红烧肉家常做法

川菜红烧肉的家常做法如下：

食材：五花肉500g、生姜3片、葱花适量、桂皮2片、香叶2片、生抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 锅内放一点油，放入五花肉煎一下，肉表面焦黄即可。

3. 放入生姜、香叶、桂皮一起炒，然后放入一勺料酒。

4. 加入生抽，按个人口味加盐，放入冰糖，炒到冰糖溶化。

5. 倒入开水，淹没肉，用大火烧开，再转小火慢慢炖。

6. 炖到汤汁收干时，撒上葱花即可。

红烧肉做的时候需要加入开水，而不是冷水，因为肉在炖的过程中会出汤，如果先加入冷水会使得肉的口感变硬。另外，炒糖色时要注意火候，不要炒糊了。这道川菜红烧肉做好了，口感软糯，味道香甜，是一道简单又美味的家常菜。

川菜红烧肉的家常做法注意事项如下：

1. 选用的五花肉要适量，如果喜欢五花肉口感软烂的，可以适当增加2两。

2. 焯水时一定要凉水入锅，这样可以把肉中的血沫焯出来，焯水时间不宜过长，五成热左右下肉，把肉表面的浮沫焯干净即可。

3. 糖色要用小火慢炒，把冰糖炒化后变成褐色后立刻放入肉，以免炒制过久使肉块糊锅。

4. 炖肉时一定要用中小火慢炖，这样炖出的红烧肉才会肥而不腻，色泽红亮。

5. 装盘前把肉块均匀的倒入锅中，让肉皮朝下，这样浇汁的时候可以使每块红烧肉都裹满汤汁。

6. 最好用冰糖，冰糖炒出来的肉颜色更加诱人。

7. 食盐的量要控制好，不要放得过多，因为炖肉时渗出的血水腥味在很大程度上靠盐中的氯化钠中和，放盐过少会加重肉的腥味儿，过多则会使肉表面形成一层“盐霜”，影响观感和食欲。

按照以上步骤操作，川菜红烧肉就可以做好啦！

川菜红烧肉家常做法的相关信息如下：

1. 原料：五花肉、生姜、葱、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、老抽、盐、冰糖等。

2. 制作步骤：五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干备用；热锅凉油，放入冰糖翻炒至融化，变成褐色；倒入五花肉块，翻炒上色，加入姜片、葱段和香料，继续翻炒；加入料酒、老抽和适量的水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟；最后加入适量的盐调味，炖煮至汤汁收干，红烧肉就做好了。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或咨询专业厨师获取更全面更准确的信息。