成都辣椒酱家常做法

成都辣椒酱的家常做法如下：

原料：干辣椒粉400克，白醋150克，食用盐30克，生姜、独蒜各50克，白糖、花椒、鸡精各20克。

具体步骤：

1. 将蒜剁碎，姜切成姜米，放入碗中，加入干辣椒粉，白醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀。搅拌均匀后，放入适量的白酒（去腥味），再搅拌均匀放置一边待用。

2. 油锅烧至7成热（微微冒烟），把一半的花椒油倒入碗中（剩下的一半花椒留着备用），搅拌均匀后装瓶。

这样，成都辣椒酱就做好了，可以用来拌面、蘸馒头等。如果想要更辣更麻，剩余的一半花椒可以按需添加。

成都辣椒酱的家常做法如下：

食材：鲜朝天椒100g、生姜30g、盐适量、白酒适量、纯净水100g。

具体步骤：

1. 将新鲜朝天椒洗干净，用料理机打碎（颗粒状的更好）。

2. 把打碎的辣椒连同生姜一起放入干净的大容器里，加入盐。

3. 慢慢加入纯净水，边加边尝，调整咸淡。

4. 搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2天。

5. 把腌制好的辣椒渣滓倒入纱布袋里，用力拧干。

6. 准备细颗粒的辣椒面（买不到的话可以用超市买的干辣椒自己加工），加入适量白酒。

7. 将辣椒酱重新搅拌均匀。

8. 把辣椒酱装入干净的玻璃瓶里，7分满就可以了，因为辣椒酱发酵后会膨胀。

8. 盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存。

注意事项：

1. 做辣椒酱一定要用新鲜辣椒，而且要买就手有的新鲜食材。

2. 白酒可以起到防腐的作用，一定要加。

3. 纱布袋里的辣椒渣滓一定要拧干，这样辣椒酱会更香更浓郁。

4. 瓶子里装辣椒酱不要装得太满，发酵后会膨胀。

5. 冷藏室温度一般在4-6℃为宜，温度太高会使辣椒酱变质。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

成都辣椒酱家常做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 准备原材料：红尖椒、生姜、大蒜头、食盐、菜籽油、白糖。

2. 将红尖椒洗净，晾干水分，放入料理机中搅碎。

3. 将生姜和大蒜头分别搅碎，生姜可以多搅一点时间，以便能释放出更多香气。

4. 将搅碎的三种材料放入一个坛子内，加入食盐搅拌均匀。

5. 坛子内多放一些食用盐，搅拌均匀后，静置3小时左右，以便腌制出辣椒内的水分。

6. 静置3小时后，辣椒会腌制出一些水分。将水分倒出，再放入适量白糖搅拌均匀。如果喜欢蒜香味，也可以留一些大蒜头在里面。

7. 油烧热后放凉一会儿，再淋入辣椒内。充分搅拌均匀，使辣椒酱内充满红油。

8. 做好后放入冰箱内冷藏保存即可。

做法二：

1. 准备原材料：新鲜辣椒、食盐、朝天椒、白醋、白糖、白酒、姜蒜。

2. 将新鲜辣椒洗净晾干水分，放入料理机搅碎。

3. 姜蒜搅碎，放入一个容器内备用。

4. 加入食盐、白醋、白糖、白酒搅拌均匀。

5. 坛子内多放一些食用盐，搅拌均匀后腌制3天左右。

6. 腌制好的辣椒取出来挤干水分，放入一个较大的容器内，加入食用油再次搅拌均匀。

7. 朝天椒切碎放入碗中加入白糖搅拌均匀备用。

8. 将准备好的朝天椒碎放入装有辣椒酱的容器内搅拌均匀，盖上盖子密封放置两天即可完成。

以上信息仅供参考，制作过程中可以根据个人口味调整用量。