川菜家常菜大全做法

川菜的家常菜大全及做法有很多，如：

1. 水煮肉片：将猪肉洗净切成片，将白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，将干辣椒剁成茸。锅置旺火上，烧熟植物油至六成热，下入肉片煸炒至散出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒茸。炒至色呈棕红，掺入鲜汤煮一会儿。加入白菜、芹菜、蒜苗烧入味，下定粉汁收汁起锅装入碗中，淋上辣椒油。

2. 麻婆豆腐：豆腐切成小方块，肉剁成茸；将油烧至六成热，下入剁细的郫县豆瓣酱和姜末煸炒出香味。加入肉茸和豆豉炒散，加盐、酱油、味精、胡椒粉。掺入鲜汤烧沸至原料熟透，下入豆腐滑散，淋水豆粉勾芡收汁成馅。包入干净纱布成小方包，轻轻挤出水分，撒上葱花装盘即成。

3. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至刚熟，将锅置于旺火上，放入熟油烧热，下入猪肉片煸炒至出油且色泽金黄时。加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒、老抽、姜末、料酒、冰糖炒香上色后。再放入青蒜苗炒熟，出锅装盘即可。

4. 鱼香茄子煲：茄子洗净后不用去皮，切成条状。猪肉剁成末，加入豆瓣酱和少量水搅拌均匀。锅内放少量油，烧热后加入茄子略炒，盖上锅盖焖几分钟。加入适量盐和鸡精调味，再加入事先准备好的肉末拌匀。将事先准备好的酱汁倒入锅中搅拌均匀即可出锅。

以上仅是川菜家常菜的一部分，建议咨询专业厨师或参考专业食谱，制作更多美味的川菜。

川菜家常菜大全做法及注意事项如下：

鱼香肉丝。食材：猪里脊肉、葱、木耳、胡萝卜、青椒、盐、白糖、豆瓣酱、生抽、陈醋、淀粉。注意将所有食材切丝，肉丝用少许盐腌制一会备用。

水煮肉片。食材：里脊肉、豆芽、大白菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽老抽、鸡精。注意白菜丝垫底，肉丝用料酒、盐腌制10分钟，油热下花椒干辣椒爆香葱姜蒜。

宫保鸡丁。食材：鸡胸肉、葱、蒜瓣、花椒粒、黄瓜、酱油、料酒、水淀粉。注意鸡胸肉切丁后用料酒和水淀粉腌制一会，油热后下葱蒜爆香，再下花椒炒出香味后放入鸡丁。

回锅肉。食材：五花肉、豆豉、青椒、红椒、洋葱末、生姜末、蒜末、生抽。注意五花肉煮熟，捞出放凉切片，锅内不用放油，直接将五花肉入锅小火慢慢煸炒，肉片出油微焦即可。

辣子鸡。食材：鸡肉块、干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末。注意鸡肉块焯水，炸至金黄捞出，锅内多留一些油，放入干辣椒段和花椒粒小火慢慢炸出香味。

注意事项：

切记川菜烹饪过程中火候的掌握非常重要，过轻过重都会影响菜品的口感和色泽。

食材的准备要精确，尤其是鸡肉的量要控制好，不然做出来的菜品会过于稀疏或浓稠。

烹饪时注意调料的配比，尤其是酱油和糖的配比，多了则口味重而不鲜美，少了则口味寡淡无味。

食材的处理上要注意卫生，尤其是辣椒和花椒的挑选要仔细，避免有发霉或虫蛀的颗粒。

以上就是川菜家常菜大全及制作注意事项，希望对你有所帮助。

川菜家常菜大全做法的相关信息如下：

1. 蚂蚁上树。材料：粉丝、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、盐、花椒、辣椒。做法：粉丝用温水泡发，葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁碎备用。起锅热油，爆香葱姜蒜和花椒，放入豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入粉丝，加酱油和盐调味，煮至粉丝变软即可。

2. 鱼香肉丝。材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、泡椒、盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、干辣椒。做法：将猪肉切丝，加入盐和淀粉拌匀，葱姜蒜切碎，泡椒和胡萝卜青椒切丝备用。起锅热油，放入肉丝炒熟盛出，锅中留底油放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入木耳丝胡萝卜丝炒熟，放入泡椒丝和炒好的肉丝，加生抽白糖陈醋调味，翻炒均匀即可。

3. 宫保鸡丁。材料：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉。做法：鸡胸肉切丁，加入盐和料酒腌制一会儿，花生米凉油下锅炸熟，葱姜蒜切碎备用。碗汁中加入盐、糖、醋、生抽和淀粉，搅拌均匀备用。起锅热油，放入腌好的鸡丁炒熟，盛出备用，锅中留底油爆香葱姜蒜和花椒粒，放入干辣椒炒香，加入鸡丁和花生米翻炒均匀，倒入调好的碗汁，翻炒均匀出锅即可。

以上信息仅供参考，具体烹饪时间还需根据食材的性状和个人的口味来定。