火锅鱼做法大全家常

火锅鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇等

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，注意将鱼鳍折断、摊开。

2. 将鱼平放在菜板上，用刀斜划，约每隔1.5厘米斜切一刀，注意不要切断，待全部切完后，用料酒、盐巴涂抹鱼身，并轻轻拍干淀粉。

3. 豆芽清洗干净，摘去蘑菇的根，洗净。

4. 锅内放色拉油烧至七成热，用手端起鱼头，将鱼脊背朝下放入油锅内煎至两面金黄，待鱼肉表皮稍焦黄（切勿煎的时间过长，以防肉质变老），加入姜片和葱段翻煎。

5. 煎好后注入适量开水（若用冷水，水煮沸后会有浮沫），大火煮10分钟，汤色变白后加入盐巴、鸡精和胡椒粉调好味。

6. 转移至火锅盆中垫上泡发的蘑菇和豆芽，再小煮一会儿就可以开涮了。

7. 将剩余的姜切片、蒜剁成蒜末、香菜切碎备用。芝麻酱加温水搅拌均匀成麻酱汁（水适量直至调到合适的浓度）。

8. 将调好的麻酱汁放入火锅盆中，上桌点燃后，即可涮菜。鱼肉片最好一片一片夹入锅内食用，以免烫伤。

可以根据个人喜好加入其他食材，如豆腐、豆皮等。希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

火锅鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇、红椒、葱、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、干辣椒、五香粉适量，食用油、料酒等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜切下尾鳍待用，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，不要切断，底部铺一些姜片和葱段。

2. 锅中加油烧热，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜花椒炒香，加入豆瓣酱和切碎的干辣椒炒香，加入适量水，加入酱油、料酒、盐、五香粉和糖拌匀。

4. 加入豆芽和蘑菇焯水，铺在盆中，将鱼和鱼骨加入锅中煮至入味，捞出放在盆上，将红辣椒和绿辣椒切成圈，放入锅中煸香，倒在鱼上。

注意事项：

1. 鱼要选择鲤鱼，因为鲤鱼的肉质比较嫩，比较好吃。

2. 煎鱼时不要急于翻面，等一边煎至定型后再翻面，就不会粘锅了。

3. 辣椒和花椒可以根据自己的口味来调整用量。

4. 煮鱼的时候一定要加一些料酒，去腥味。

5. 如果不喜欢吃辣的，可以不用加入干辣椒和花椒。

希望以上信息对您做火锅鱼有所帮助。祝您用餐愉快！

火锅鱼做法大全家常可以参考以下步骤：

食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇等

步骤如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分备用。

2. 豆芽掐去根部，洗净控干。

3. 蘑菇撕小条，洗净备用。

4. 火锅底料切碎。

5. 锅烧热，放适量油，加入花椒煸炒，炒出香味后取出花椒。

6. 放入火锅底料，小火翻炒至底料融化。

7. 加入适量清水煮沸，加入适量白酒、啤酒（去腥味）和醪糟（提味）。

8. 放入鱼头和鱼骨，煮约5分钟捞出放入容器中。

9. 汤汁中加入豆芽、蘑菇、鱼片，煮至鱼片变色至熟捞出放在鱼骨汤上。

10. 锅内剩下的汤底撒上葱花，淋上芝麻油，加入辣椒油（可按口味增减）后搅匀。

11. 将锅内热汤倒入盛鱼的容器中即可。

以上就是火锅鱼的全部过程，可以根据自己的口味适当调整。