家常牛肉酱制作配方

家常牛肉酱的制作配方包括：牛肉、豆豉、蒜、姜、红辣椒、老抽、料酒、黑胡椒、糖、盐、食用油、蚝油等。制作方法如下：

1. 牛肉切小丁，红辣椒切丁，蒜和姜切片。

2. 锅内倒入适量的食用油，倒入切好的牛肉煸炒至变色。

3. 加入蒜片和姜片，继续翻炒出香味。

4. 加入豆豉，翻炒均匀。

5. 放入切好的红辣椒丁，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒，去腥味。

7. 放入适量的蚝油，增加鲜味。

8. 适量的黑胡椒粉，增加口感。

9. 适量的老抽调底色，增加香味。

10. 适量的糖中和辣味和咸味，盐根据口味添加。

11. 翻炒均匀后，出锅前加入适量的葱花或者香菜即可。

请注意，制作牛肉酱时火候不宜太大，以免糊锅。同时，牛肉要反复清洗直到没有血水，这样熬出来的牛肉酱才会香浓可口。

制作家常牛肉酱的配方可以参考：

材料：牛肉末，黄酱，辣椒酱，西红柿，黄豆芽，葱，姜，蒜，糖，盐，料酒，老抽，香油。

制作步骤：

1. 先炒香葱、姜、蒜，再下入牛肉末一起炒制。

2. 加入料酒。

3. 炒制牛肉变色后加入黄豆芽。

4. 炒制一会后加入黄酱和辣椒酱。

5. 加入少量的糖、盐和老抽，翻炒均匀。

6. 加入切碎的西红柿，继续炒制一会儿。

7. 加一些香油提香。

注意事项：

1. 制作牛肉酱时一定要用小火炒制，否则容易糊。

2. 黄酱和辣椒酱都有一定的咸度，所以不需要额外加盐，如果口味重的话可以根据个人口味适量增减。

3. 西红柿要切碎炒制，更容易出汤汁。

4. 制作过程中要注意观察牛肉酱的稀稠度，根据个人口味适量增减水量。

5. 牛肉要选择有筋有肥的，这样做出来的牛肉酱更有口感。

总之，制作家常牛肉酱需要注意火候和材料的配比，才能做出美味的牛肉酱。

家常牛肉酱可以制作成油浸型牛肉酱，也可以制作成干香型牛肉酱，以下分别介绍这两种的制作配方：

油浸型牛肉酱配方：牛绞肉500克、洋葱1个（200克）、大蒜4瓣（20克）、番茄酱3大勺、米酒3大勺、生抽2勺、辣椒粉1勺、白胡椒粉少许、白芝麻少许、白糖少许、食用油适量。

干香型牛肉酱配方：牛绞肉250克、干葱头2个（约15克）、蒜头2瓣（约15克）、姜末少许、豆瓣酱2大勺、辣椒粉1勺、花椒粉少许、孜然粉少许、白糖少许、食用油适量。

制作步骤：

1. 将牛肉切小块，洋葱切末，蒜头切末。

2. 锅中倒入适量食用油，放入牛肉煸炒至变色。

3. 放入干葱头末和蒜头末炒香。

4. 加入豆瓣酱炒香。

5. 加入辣椒粉炒匀。

6. 倒入米酒，生抽，白糖调味。

7. 加入番茄酱，搅拌均匀。

8. 少量多次加入水，搅拌均匀。

9. 加入白芝麻，孜然粉，花椒粉，搅拌均匀。

10. 将做好的牛肉酱装入玻璃瓶中保存即可。

制作过程中可以根据个人口味调整配料用量。