家常肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐的做法如下：

食材：豆腐、猪肉、青蒜、豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、油。

步骤：

1. 豆腐切块，猪肉剁肉末，青蒜切段，豆腐用厨房纸吸干水分。

2. 锅内放适量油，放入豆腐块，煎至两面金黄，微微起泡即可捞出。

3. 锅内留底油，下入豆瓣酱炒香，放入肉末，红辣椒和各种调料炒香。

4. 放入煎好的豆腐，小心翻动，避免弄碎豆腐。

5. 盖好锅盖，焖煮1分钟左右，让豆腐充分吸收肉的香味。

6. 打开锅盖，放入蒜段和葱段，再翻动几下，即可出锅。

可以根据口味和需求调整做法。

家常肉末豆腐的做法如下：

食材：豆腐、猪肉、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、姜、蒜苗、胡椒粉、水淀粉、鸡精、辣椒油

步骤：

1. 豆腐切块，猪肉剁成末，豆腐用热水浸泡半小时，这样炒的时候不容易散，更不容易碎。

2. 烧热锅放油，放入豆腐块小火慢煎至两面金黄色，放入辣椒油继续煎一下，让豆腐更外酥里嫩。

3. 煎好豆腐后，把蒜末、姜末、豆瓣酱放入锅中炒香，炒出红油，加入肉末大火快速炒散。加入煎好的豆腐，调入盐、酱油让豆腐入味，翻炒几下。

4. 加入一小碗高汤或者清水，小火煮五分钟，让豆腐充分吸收鲜味，最后放入蒜苗或者葱花提香，再加入水淀粉勾薄欠即可出锅。

注意事项：

1. 豆腐用热水浸泡可以去除豆腥味，同时可以保证豆腐不易碎。

2. 煎豆腐时要用小火，不要急于翻面，等到一面煎至定型了在翻面，这样不容易碎。

3. 肉末要大火快炒，才能保持嫩滑口感。

4. 如果想要更辣的口味，可以加入干辣椒段煸炒。

此外，在做家常肉末豆腐的时候，还需要注意以下几点：

1. 豆瓣酱有盐度，所以烹饪时加盐要控制好量。

2. 酱油是为了给豆腐上色用的，一点点就够了。

3. 辣椒油是为了提味的，可以根据口味省略。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是家常肉末豆腐的做法相关信息：

材料：

嫩豆腐，肉末，豆瓣酱，酱油，姜蒜，青蒜苗，油，盐，糖，料酒，水淀粉

步骤：

1. 豆腐切成小方块，备用；

2. 肉末用盐，料酒抓匀腌制一会儿；

3. 姜蒜切末，青蒜苗切小段；

4. 热锅凉油下姜蒜末，豆瓣酱炒出红油；

5. 下肉末翻炒至变白，放适量酱油和糖；

6. 加一碗水，水刚好没过肉末；

7. 煮开后捞起浮沫，再尝下咸淡适量放盐；

8. 放入豆腐块煮至变白；

9. 勾芡，最后撒上蒜苗或者葱花即可。

注意事项：

1. 肉末腌制一会儿更入味；

2. 豆瓣酱已经很咸了，所以盐要适量少放；

3. 豆腐煮之前可以用轻柔的手法在凉水中搅动，这样豆腐不容易碎。