扬州家常菜做法大全

扬州家常菜做法大全包括很多菜品，如扬州炒饭、清炖鲫鱼、扬州干丝、扬州墨鱼、扬州白切肉等。下面将介绍如何制作这些扬州家常菜：

扬州炒饭：这是扬州最著名的家常菜之一，做法如下：

材料：米饭、鸡蛋、虾仁、火腿、玉米粒、豌豆、葱花。

调料：盐、胡椒粉、料酒。

做法：将虾仁洗净，去掉虾线，加入盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟；火腿切小丁；鸡蛋打散，加入盐和葱花搅拌均匀。锅中放油，将鸡蛋炒熟盛出备用。锅中再放少许油，放入腌制好的虾仁翻炒至变色，加入火腿、玉米粒和豌豆继续翻炒一会儿，最后加入米饭和鸡蛋炒匀即可。

清炖鲫鱼：这是一道口感清淡的家常菜，做法如下：

材料：鲫鱼一条、香菇2朵、笋片适量、姜适量、葱适量。

调料：盐适量、胡椒粉适量。

做法：将鲫鱼处理干净，备用。锅中放油，将姜片和葱段放入煸炒出香味。加入适量清水，将鲫鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮半小时。加入香菇和笋片继续煮10分钟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

扬州干丝：这是扬州人喜欢的一道凉菜，做法如下：

材料：豆腐皮2张、胡萝卜适量、青椒适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：将豆腐皮切成细丝，备用。胡萝卜和青椒也切成细丝。将豆腐皮丝焯水，沥干水分备用。锅中放油，将胡萝卜丝和青椒丝炒熟，加入豆腐皮丝翻炒均匀，最后加入盐、白糖、胡椒粉和鸡精调味即可。

以上就是扬州家常菜的做法大全，每道菜都有其独特的烹饪技巧和口感味道。当然还有很多其他的美味扬州家常菜等待你去发现和尝试。

扬州家常菜做法大全注意事项如下：

1. 食材的准备要齐全，且要注意质量。烹饪前要检查好所需的食材，特别是肉类食材，要新鲜，质量过关。

2. 烹饪时要根据食材的特性来选择烹饪方式。扬州菜偏重口味，有酸、甜、苦、辣、咸、色、香、味俱全的特点，因此可以适量加些调料。

3. 制作时要掌握好火候。火候的掌握对于扬州菜的口感和味道至关重要，不同的烹饪方式需要不同的火候，要准确掌握。

4. 切菜要注意刀工。扬州菜对菜肴的造型要求精细，所以切菜时要掌握好切的厚度和宽度，均匀一致。

5. 摆盘要美观。扬州菜讲究色、香、味、形俱全，所以在摆盘时要考虑到美观的造型设计。

6. 保持食材的原汁原味。扬州菜尽量保持食材的原汁原味，所以在烹饪时要少加调料，尽量使用清蒸、清炖、白煮等烹饪方式。

7. 食材的处理和烹饪过程要卫生。扬州菜的口味和卫生要求密切相关，所以在处理和烹饪食材时要保持卫生，避免细菌滋生。

以上就是制作扬州家常菜时需要注意的一些事项。希望这些信息能够帮助你更好地了解扬州菜的烹饪技巧和注意事项，做出美味的扬州家常菜。

扬州家常菜做法大全的相关信息如下：

1. 扬州煮干丝：将豆腐干先以清水冲洗，再修切整齐，细嫩的副骨肉、拆净的鸡脯肉、虾米、豌豆苗等切末备用。将豆腐干片成薄片，再切成细丝，用小细筛滤净细水。将锅放在大火上，下熟猪油烧热，将虾米末煸炒几下，加细盐、鲜汤、豆腐干丝、肉丝，烧沸后转小火烧一会，撒上豆牙菜末，再装碗上席。

2. 清炖蟹粉狮子头：将猪肉剁成茸，肥膘肉切3厘米长、0.3厘米粗的丝。蟹粉（或鱼肚）切成小丁。马蹄也切成与肥肉同样大小的丁。瘦火鸡脯肉切1.5厘米大的丁，用细豆粉拌匀。

3. 扬州炒饭：将米饭淘净后放入大碗中，上锅蒸熟后取出备用。鸡蛋打入碗中，充分搅打至起泡。青豆仁在开水中煮熟。葱切成花状备用。炒锅中倒入2汤匙油，先炒香葱花和红辣椒，倒入鸡丁、火腿、虾仁和青豆仁，拌炒至熟。在锅中倒入米饭，续炒至米粒松散，待米粒呈透明色，洒上蛋汁翻炒均匀。

以上就是扬州家常菜中比较具有代表性的几道菜品，您可以参考其做法尝试制作。