鱼香茄子的做法家常

鱼香茄子的家常做法如下：

食材：茄子2个、青椒半个、红椒半个、大蒜几瓣、小葱适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、淀粉适量、豆瓣酱适量。

步骤：

1. 茄子洗净切条，用盐拌匀腌制一会，这样炒制的时候就不会吸油了。

2. 青红椒切碎，小葱切段，大蒜切末。

3. 碗里加入生抽、糖、醋，调匀备用。

4. 加入淀粉和水，搅拌均匀。

5. 锅里放入油，把腌好的茄子攥干水分后放入锅中，中小火煎至表面金黄，煎熟，煎好的茄子盛出备用。

6. 锅里放入少许底油，放入豆瓣酱炒香。放入大蒜末，炒香。

7. 放入青红椒翻炒出香味。

8. 放入煎好的茄子，翻炒均匀。

9. 放入调好的料汁，翻炒均匀，让茄子都挂上汤汁即可出锅。

完成以上步骤，美味的鱼香茄子就做好了。

制作家常鱼香茄子的注意事项如下：

1. 选择茄子：最好选用细长的茄子，这种茄子体型均匀，不容易碎。

2. 切茄子：切茄子的时候尽量切成条状，不要切得太细，以免在烹饪过程中溅油。

3. 处理茄子：茄子用盐腌制过后，会出很多水，然后把水挤干，这能去除茄子中多余的水分，而且能让茄子更酥烂。

4. 炒茄子：最好用中小锅来炒，这样能更好的控制住温度，避免油溅出。

5. 添加调料：盐要少放或不放，因为豆瓣酱和酱油都有盐味，最好用糖和醋来调甜味。鱼香汁的比例是3:2:2:1，即糖2勺、醋2勺、豆瓣酱3勺、水1勺。这样能保持茄子的口感，更鲜美。

6. 加入蒜末：在烹饪中加入蒜末可以增加食物的香味，这是鱼香茄子好吃的关键之一。

具体制作步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂、切成均匀的长条。

2. 放入锅中蒸熟，挤干水分，备用。

3. 准备鱼香汁：将3勺酱油、2勺糖、2勺醋、1勺水混合搅拌均匀。

4. 锅内倒入适量油，加入豆瓣酱爆香，然后加入葱姜蒜末。

5. 加入调好的鱼香汁，搅拌煮至粘稠。

6. 加入茄子翻炒均匀。

7. 出锅前可加少许水淀粉勾芡。

这样就可以做出美味的鱼香茄子啦！

以下是鱼香茄子的家常做法相关信息：

材料：

长茄子1个，青椒半个，红椒半个，姜末适量，蒜末适量，葱花适量，豆瓣酱1勺，生抽2勺，香醋2勺，白糖2勺，盐1小勺，淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净、去蒂，切成大小相等的长条。 放入微波炉专用容器中，盖上盖子或保鲜膜，高火叮2分钟。 也可以在平底锅中煎至表面金黄。

2. 豆瓣酱用刀剁碎，青红椒去蒂去籽切碎。

3. 锅烧热下油（油量比平时炒菜多一些）晃动锅子润一下锅，然后倒出多余的油留一点在锅底。 下入剁碎的豆瓣酱小火煸炒。

4. 炒出红油后下葱姜蒜末炒香。

5. 放入茄子翻炒均匀。

6. 放入青红椒碎，继续翻炒至断生。

7. 加入酱油、盐、白糖、香醋调味。 尝一下汤汁，如果口重可以再撒入一小勺盐。

8. 加入一勺淀粉水（淀粉+清水）勾芡即可。

这样就可以做出美味的鱼香茄子啦！