家常醋溜鱼的做法

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，淀粉适量，食用油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，生抽适量，葱姜蒜适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后，在鱼身两侧都斜切几刀，方便入味。

2. 用适量盐将鱼身里外涂抹一遍，腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切碎，加入2勺白糖、2勺醋、适量生抽，调成料汁。

4. 淀粉加水调成淀粉糊，将腌好的鱼沥干水分后，放入淀粉糊中滚一圈，确保鱼全身都裹上淀粉糊。

5. 锅中放油，待油温热时，将鱼小心放入锅中，大火炸至金黄。

6. 捞出鱼，摆盘。

7. 锅中留底油，将葱姜蒜煸炒出香味。

8. 加入水，加入适量盐和适量白糖、醋和调味，煮2分钟。

9. 将汤汁淋在鱼身上即可。

请注意，滚淀粉糊的时候要小心，别把鱼身弄破。此做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、料酒两勺、醋三勺、白糖三勺、盐一勺、酱油三勺、葱姜蒜适量、干辣椒适量、清水适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 用3勺料酒、2勺酱油抹在鱼身上，腌制10分钟。

4. 葱切段，姜蒜切片，准备适量葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒段。

5. 烧热锅后，不用放油，把锅转动一下，使锅内四周都有些油，鱼入锅前用厨房擦擦去多余油份，鱼入锅前不要挪动，以免鱼粘锅。

6. 用中小火慢煎鱼，煎至鱼皮开始微起小泡，可以挪动锅让鱼皮离开锅底，然后把鱼翻面，煎至另一面也微起小泡。

7. 两面煎好后，倒入适量油，下入葱姜蒜炒香。放入干辣椒继续翻炒。倒入适量醋翻匀。

8. 倒入适量清水或高汤，下入适量盐、三勺白糖。

9. 倒入适量酱油调色。尝尝汤汁味道，再酌情添加调料。

10. 汤汁沸腾后，转小火后，把鱼盛入盘中。

11. 汤汁烧至浓稠后浇在鱼上即可。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择活鱼，最好从背部入刀，这样鱼肉不容易散。

2. 鱼的表面抹上料酒和酱油后要腌制一会，这样可以去腥味。

3. 煎鱼的时候要用中小火，不要急于翻动鱼肉，要观察鱼皮和锅之间有分离的趋势再翻动。

4. 汤汁要勾芡，可以用淀粉水，这样浇上去会更漂亮。

5. 吃醋溜鱼一定要配米饭，这可以配着泡菜来吃，味道更佳。

在烹饪过程中，请注意安全，避免烫伤和油烟等。希望以上信息能帮助您解决问题。

以下是家常醋溜鱼的制作方法：

材料：

鱼肉、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、水淀粉

步骤：

1. 鱼肉切成蝴蝶花刀片，再沾上一层淀粉。

2. 葱姜蒜切末，青红椒去蒂去籽切块。

3. 鱼肉下锅炸制定型，捞出沥油。

4. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒块翻炒半熟，然后加入炸好的鱼片，加盐、味精、白糖、少许醋等调料后烧制半分钟。

5. 勾入薄芡，将菜肴翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鱼片要沾上薄薄的一层淀粉，以便使鱼肉更酥脆。

2. 炸鱼时油温要控制好，不宜太高或太低。

3. 调料汁要适量，不宜过稠或过稀。

4. 醋要适量添加，以口感适宜为准。

希望以上信息对您有帮助，祝您制作醋溜鱼成功！