扣肉家常做法大全

扣肉家常做法大全如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱结和料酒，加入冷水煮开后，再煮3分钟左右，煮至七八成熟即可捞出。

2. 将五花肉沥干水分，在肉皮上抹上酱油，再放入热油中炸一下，将皮朝下装入碗中备用。

3. 准备梅干菜，加入适量温水泡发，将泡发好的梅干菜清洗干净后挤干水分备用。

4. 将五花肉放入锅中，加入适量清水，再加入少许料酒、红糖、八角和香叶等调味料，煮开后转小火煮约20分钟，将五花肉煮至软烂。

5. 将五花肉皮朝下放入碗中，再放上梅干菜，加入适量蚝油、生抽等调味料，放入锅中蒸约30分钟，等蒸熟后将碗汁浇在扣肉上即可。

这样就可以做出美味的扣肉了。

扣肉的常见家常做法如下：

做法一：

1. 五花肉洗净，放入冷水锅中煮开，撇去浮沫。

2. 煮至用筷子可插入肉皮即可。

3. 捞出，沥干水分，在皮上刷一层食用油。

4. 热锅，放入五花肉小火煎制肉皮表面焦黄，油脂减少。

5. 加入料酒和生抽，涂抹均匀。

6. 加入老抽，将肉皮染上颜色。

7. 肉块装入碗中，倒入原汤，上蒸锅蒸45分钟左右。

8. 碗汁（原汤、少许生抽、少许糖、少许盐、胡椒粉、葱姜末）倒入锅中，煮开勾薄芡。

9. 将肉碗放入冰箱冷藏至凉透，让肉块浮在汁面上。

10. 将肉碗倒扣在盘中，将原汁浇在肉块上即可。

注意事项：

1. 煎肉皮时需小火，注意火候，不要太大或太小。

2. 煮肉时不要过熟，否则影响扣肉口感。

3. 蒸扣肉的时间要足够，这样肉块才会软糯。

4. 勾兑汁液时要注意调料的比例，以免影响口感。

做法二：

1. 五花肉洗净，放入冷水锅中煮开，捞出，沥干水分。

2. 锅内倒入适量油，放入五花肉小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 土豆去皮洗净，切成和五花肉大小相当的块状备用。

4. 锅内留底油，放入土豆煎制两面金黄，加入适量盐。

5. 将五花肉和土豆铺入碗中，倒入秘制红烧酱汁（生抽、料酒、八角、桂皮、冰糖、姜片、蚝油混合均匀）。

6. 将碗中的肉和土豆压实，放入冰箱冷藏至凉透。

7. 将肉碗倒扣在盘中即可。

注意事项：

1. 土豆煎制过程中需加入适量盐，增加口感。

2. 红烧酱汁的调配可根据个人口味适当调整。

3. 将肉碗压实是为了扣出来的肉质更美观，口感更佳。

以上是扣肉的两种家常做法及其注意事项，希望对您有所帮助。另外，做扣肉时一定要注意火候和时间，确保肉质软糯口感佳。

以下是扣肉的常见家常做法：

方法1：

1. 五花肉冷水下锅，煮至断生。

2. 捞出，沥干水分，在肉皮上抹上酱油、甜面酱、红腐乳，使颜色更加诱人。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热后将五花肉放入炸至微黄色，捞出放凉。

4. 将肉切成方块，皮朝下码入碗中。

5. 放上姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、冰糖等配料，倒入料酒、生抽、老抽等调味品，再倒入面水。

6. 将碗密封好，放入蒸锅蒸1个小时。

7. 将碗拿出，拣出葱段和姜片，将肉扣入盘中即可。

方法2：

1. 五花肉冷水下锅，放入葱姜花椒粒，煮至筷子能插入五花肉时捞出，沥干水分。

2. 在五花肉皮上抹上蜂蜜和老抽。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热后放入五花肉，煎至肉皮颜色黄亮并起泡。

4. 把五花肉切成方块，皮朝下码入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、蚝油、海鲜酱油、盐等调料。

5. 放入高压锅中蒸1小时。

6. 将碗密封好，放入冰箱冷藏室冻1个小时。把碗拿出，将肉汤倒入炒菜锅中，肉块儿倒扣入盘中，淋上汤汁即可。

以上就是两种常见的扣肉做法，可以根据自己的口味进行调整。