南方的家常菜做法

南方的家常菜做法有很多，下面列举一些常见的菜品及其做法：

酸菜鱼。酸菜鱼做法很简单，准备好鱼片、酸菜、调料即可。先把鱼片腌制一下，加入淀粉和盐，这样煮的时候不会散。然后把酸菜切碎，再切一点葱姜蒜末。锅内放油烧热，爆香葱姜蒜，再放入酸菜炒一分钟。加入适量水，放入鱼骨煮20分钟。最后将鱼片放入锅中煮三分钟即可。

回锅肉。回锅肉是川菜系的重要菜品，做法也并不困难。选用肥瘦相间的猪肉，煮至八分熟，再切成片状。锅内放少许油，放入花椒炒出香味，放入五花肉煸炒。炒至肉变色，加入豆瓣酱和豆豉炒香。再加入葱姜蒜末等调料，最后放入青红椒圈翻炒几分钟即可。

鱼香肉丝。这道菜的做法也很简单。将猪瘦肉、胡萝卜、葱姜蒜等食材切成丝，将肉丝用淀粉和盐腌制一下。将葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒炒香。放入肉丝翻炒，再放入配菜翻炒即可。

糖醋排骨。糖醋排骨是南方人喜欢的一道菜。将排骨焯水后沥干，加入料酒和盐腌制一下。锅内放油，将排骨煎至两面金黄，加入葱姜蒜末和番茄酱炒匀。最后放入糖、醋、水等调料煮开，再收汁即可。

此外，南方家常菜还有剁椒鱼头、红烧狮子头、酸辣土豆丝、清炒时蔬、肉末茄子等。可以根据自己的口味和食材选择合适的菜品进行烹饪。

南方的家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分，烹饪步骤要清晰。

尽量选用新鲜的食材，烹饪过程中需要注意火候的掌握。

对于需要绰水的菜品，要完整地完成绰水步骤，清洗干净后再进行烹饪。

选用适当的器皿和炊具，根据菜品的特点和烹饪方法选择合适的烹饪方法。

口味上要符合当地人的饮食习惯，适当调整口味。

保持食材的原汁原味，不要添加过多的调料和调味品。

注意营养均衡，合理搭配食材。

具体到不同的菜品，可能有不同的注意事项和烹饪技巧，建议参考菜品的菜谱和视频，逐步练习和掌握烹饪技巧。同时，也可以请教有经验的南方家庭主妇，了解更多家常菜的烹饪方法和技巧。

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供一些常见的菜肴做法：

1. 酸菜鱼片：这道菜做法简单，先将酸菜切碎，将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀。油热后，放入泡朝天椒、花椒、蒜头爆香，加入酸菜煸炒。随后加入汤或水烧开，放入鱼片，水开后2分钟捞出即可。

2. 回锅肉：将带皮五花肉放入清水中刮洗干净，放入锅中加满水，大火烧开，撇去浮沫，煮至八成熟捞出，控干5-6成热的油，切成片。炒锅内倒入适量油，放入花椒、姜、蒜炒香。倒入五花肉翻炒至吐油后，倒入豆瓣酱和酱油翻炒均匀。最后加入青椒、红椒、豆豉、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。

3. 鱼香茄子煲：茄子切块，锅中加油煸炒至软。加入适量葱姜蒜末和干红辣椒段炒香。调入豆瓣酱和两勺酱油、一勺醋、少许糖和少许盐，加入茄子不断翻炒均匀。砂锅预热后加入适量油和姜片，倒入炒好的茄子，加少许水闷煮至茄子熟软即可。

4. 糖醋排骨：排骨焯水后沥干，加入盐和料酒腌制。准备姜丝、蒜片、葱段、八角和香叶。锅内入油下入排骨炒至上色。加入姜丝、蒜片、葱段和八角炒香。加入老抽和糖炒匀。倒入醋和番茄沙司，翻炒均匀后加入清水，没过排骨表面。盖上盖子大火烧开后转中火焖煮排骨变软，最后开盖收汁即可。

此外还有剁椒鱼头、清蒸鲈鱼、清炒虾仁等南方家常菜肴。您可以根据个人口味进行选择。