老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮3克，冰糖10克，生抽35克，老抽5克，盐4克，料酒5克。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅热油，下入五花肉块，微煎一下。

3. 加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和姜片。

4. 加入开水没过肉块，放入冰糖，大火烧开后转小火，期间翻动几次肉块。

5. 煮至肉皮变软，且肉质酥烂，根据口味加入盐调整。

6. 倒入葱段，翻炒均匀即可。

红烧肉软糯香甜，非常美味。注意，在翻炒过程中不要使用过大力气，保持肉的口感。以上仅供参考，如有问题可以请教有烹饪经验的人。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中会有更多的油脂，更香浓。

2. 焯水：五花肉在烹饪前要冷水下锅，焯水后再清洗干净。

3. 煸炒：红烧肉在炖煮前需要先煸炒，可以更好的逼出油脂，并让肉质更香。

4. 糖色：制作红烧肉糖色是关键，颜色红亮，口感更好。

5. 加水：煸炒后加入开水，不能用凉水，否则会影响肉质。

6. 焖煮：红烧肉要焖煮较长时间，这样肉质更烂、更入味。

7. 加酱油：加酱油后要快速翻炒，防止酱油粘锅，导致肉皮糊掉。

8. 炖煮的火候：最好用小火慢炖，这样肉烂得快，口感更佳。

9. 注意事项：在烹饪过程中要注意安全，防止烫伤和烧伤。同时，红烧肉要少油少盐，保持健康的饮食习惯。

总之，老上海家常红烧肉是一道色香味俱全的传统美食，制作过程中需要注意细节和技巧。通过以上注意事项的遵循，可以做出一道美味可口、口感鲜美的红烧肉。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的几个相关信息：

1. 所需材料：老上海家常红烧肉通常需要带皮五花肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖等材料。

2. 制作方法：首先，将带皮五花肉切块，焯水后捞出备用。接着，锅中加油烧热，放入冰糖炒制成糖色，加入姜片、葱段炒香。然后，将五花肉块加入锅中，煸炒至金黄色。接下来，加入料酒、生抽、老抽、清水等调味料，小火炖煮1个小时左右，直至五花肉软烂入味。最后，撒上葱花和香菜即可。

3. 口感特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，肥而不腻。红烧肉的颜色红亮诱人，散发出浓郁的香味，让人食欲大增。

4. 营养价值：老上海红烧肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以补充人体所需的能量，提高免疫力。

5. 配菜选择：除了红烧肉本身，配上一碗米饭或者搭配一些蔬菜如豆角、土豆、萝卜等一起食用，更能凸显出红烧肉的香味和口感。

总之，老上海家常红烧肉是一道非常美味且具有特色的上海菜，适合与家人和朋友一起享用。