衢州特色家常菜谱

以下是衢州特色家常菜谱的做法：

1. 清蒸白鹅：将白鹅洗净，切块，用姜丝、料酒、生抽、盐、糖、蚝油等调味料腌制半个小时后，直接上蒸锅蒸熟即可。

2. 衢州烤饼：将猪肉、鲜菜椒、葱白等剁碎，调以盐、味精、料酒成馅；面粉和清水和成面团后，切成剂子，擀成薄皮，包入馅料，制成饼状，放入烤箱烤熟即可。

3. 霉豆腐：将豆腐切块，放入容器中，浇上霉制过的酱豆腐汁，生抽，黄酒，糖，撒上葱末，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室内约7天左右，长出霉毛后取出；炒锅加油烧热后放入霉干菜，加少许盐、白糖炒至入味即可。

4. 粉蒸肉：将五花肉洗净切块，用酱油、盐、料酒、胡椒粉、葱末、蒜末腌制一会；大米洗净后，晒干，放入锅中炒至微黄后取出；将大米放入研磨机中磨成粉；五花肉块中加入米粉，五香粉、白糖搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。

5. 醋溜土豆丝：将土豆去皮洗净后切成丝，放入清水中去除淀粉；捞出沥干水份后放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡精、白醋拌匀；锅中放油烧热，倒入土豆丝翻炒至土豆丝变软；加入盐、白醋、糖快速翻炒均匀即可出锅。

以上是衢州特色家常菜谱中的部分菜品做法，建议查阅专业食谱或视频获取更多烹饪细节。

衢州特色家常菜谱注意事项包括：

鸭头必须先卤后炸，这样做出来的鸭头口感特别好，而且香辣味十足，是衢州人非常喜欢的一道美食。

炸鸡爪要裹上甜面酱、辣酱，而且要趁热吃，否则口感会很差。

制作糖醋小排时，排骨要先炸制一下，这样做出来的肉质比较鲜嫩，口感也会更好。

烹饪衢州特色菜时，应注意火候的掌握，火候的掌握对于菜品的质量和口感非常重要。

在烹饪过程中，应注意食材的搭配和调味料的添加，以确保菜品味道鲜美。

此外，衢州特色菜肴中经常使用本地的酱油和料酒等调味料，这些调料对于衢州菜的口味也有很大的影响。因此，在烹饪衢州特色家常菜时，可以多使用这些本地调料来提升菜品的口味。

具体的菜谱可以根据个人口味和需求进行调整。

以下是衢州特色家常菜谱的相关信息：

衢州烤鸭：衢州烤鸭是衢州的特色美食，深受人们喜爱。

粉蒸肉：粉蒸肉是衢州的传统美食，肉鲜嫩可口，米粉清香爽口。

雪里蕻炖豆腐：雪里蕻炖豆腐是衢州人家家户户都会做的家常菜，清淡爽口，味道鲜美。

炒螺丝：这是衢州人喜欢的小吃，下酒下饭两不误。

干炸鲜笋：将鲜笋切成细笋条，裹上干淀粉用油炸，外酥里嫩，十分美味。

霉豆腐：是衢州地区非常有特色的食品，有“美味”和“佐餐佳品”之美称。

另外，衢州鸭头、醋溜土豆丝、清蒸白鱼、爆炒猪耳朵、回锅肉、蒜泥蓬蒿菜等也是衢州的特色菜谱。

以上信息仅供参考，如需了解更多，请查阅相关书籍或咨询专业人士。