家常各种肉的做法

家常各种肉的做法如下：

红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入姜片、葱段、料酒大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉冲洗干净备用。锅内放入适量的油，放入白糖，小火慢慢熬制白糖溶化，白糖熬制颜色微红时放入五花肉翻炒均匀。加入料酒、酱油、生抽翻炒均匀上色，加入开水没过五花肉，放入适量的盐，放入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开后转小火炖45分钟即可。

土豆炖牛肉。将牛肉、土豆切块，姜切片，蒜剥好。锅中放入水烧开，放入牛肉块焯水捞出。锅中放少许油，放入姜片、花椒、八角炒香，放入牛肉块翻炒均匀。加入生抽、老抽、豆瓣酱，继续翻炒均匀。砂锅中放入适量水和牛肉一起煮，煮开后放入土豆块，加一点盐调味，炖至土豆用筷子可穿透肉烂即可。

鱼香肉丝。将里脊肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制。将青椒、红椒切丝备用。将葱姜蒜剁成末，准备鱼香酱汁备用。锅中烧水，将腌制好的肉丝炒散，炒熟盛出备用。锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒段和木耳丝翻炒均匀。加入炒好的肉丝和青椒丝翻炒均匀，加入鱼香酱汁和糖翻炒均匀即可出锅。

红焖猪蹄。将猪蹄切好焯水后洗干净，锅内放适量油，加入冰糖炒出糖色。放入猪蹄翻炒均匀上色，加入葱姜蒜、干辣椒炒香。加入料酒、酱油、盐、鸡精、生抽、蚝油继续翻炒均匀。加入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右即可。

除了以上三种做法，还有很多家常肉的烹饪方法，如糖醋排骨、回锅肉、酱牛肉等等。可以根据自己的口味和材料方便性选择合适的做法。

家常各种肉的做法注意事项如下：

煮肉。要等水热了以后再将肉放入锅中，锅中的肉块不能切的太大，要适中。煮的过程中，适当地用筷子翻动，可以防止锅底接触的部分肉过老。

炒肉。切记不要直接下锅炒，应该先用生抽、料酒腌制，再加淀粉和少许油抓匀，这样炒出来的肉鲜嫩可口，而且不会粘锅。

炖牛肉。牛肉要先用清水浸泡一段时间，泡出血水，中途还要翻动几次。而且牛肉炖的时候一定要冷水下锅，大火烧开后再转小火炖制。

做红烧肉。做红烧肉要先炒糖色，同时要小火慢炒，不要糊了。同时，炖肉时要加热水，这样肉的口感更好。最后，不要一直用大火烧煮，期间可翻动几次，这样炖出来的红烧肉更美观，口感更软糯。

做回锅肉。回锅肉要煮的久一点，这样才能吃得辣一些。另外，回锅肉不要在热的时候加盐，热的时候加盐肉会煮得硬。

做酱肉。酱肉前一天要给肉皮上抹一层黄豆酱，这样炖煮出来的肉皮才会更软糯。

除了以上几点外，还有一些其他的注意事项：烹饪前要检查肉类是否变质或被污染，因为这会导致食品安全问题。此外，对于肉类烹饪过程中出现的血水，要确保肉类确实已经烹调熟，避免食品安全风险。最后，要根据个人口味适量调味，有些人在烹饪过程中会添加过多的盐分，这会对健康造成影响。总之，合理健康的饮食习惯对我们的健康至关重要。

以下是一些家常肉类的做法相关信息：

红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱、料酒煮沸，撇去浮沫，捞出后控水放入锅中，加入油和冰糖，小火慢慢炒化，将肉块均匀地裹上糖色，加入葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、干辣椒、翻炒均匀，加入热水没过肉表面，大火烧开后转小火炖煮约一小时，最后加入盐和鸡精调味即可。

糖醋里脊做法：将里脊肉切条，加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制十五分钟。将腌制好的里脊条裹上一层淀粉。在锅中倒入适量食用油，加热至高温后放入里脊条，炸至金黄色后捞出备用。在锅中留少量油，加热后放入番茄酱和白糖炒匀，倒入炸好的里脊条和适量清水，翻炒均匀后收汁。倒入适量白醋，撒上少许白芝麻，翻炒均匀即可。

土豆炖牛肉做法：将牛肉切块焯水后捞出，土豆去皮切块，姜蒜切末备用。锅中加热适量食用油，放入姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒至变色，加入适量料酒和酱油继续翻炒均匀。加入适量热水和桂皮、八角、干辣椒煮沸，转中小火炖煮一小时左右至牛肉熟软。加入土豆块和盐翻炒均匀，继续炖煮至土豆变软。撒上葱花和鸡精调味即可。

酱牛肉做法：将牛肉洗净切块后焯水，捞出后用冷水冲洗干净。将牛肉放入锅中，加入足量清水和香料（包括花椒粒、八角、香叶、桂皮等），大火煮开后转中小火煮约一小时，直到牛肉熟软。将牛肉捞出晾凉，切片后装盘。将酱汁（包括生抽、老抽、白糖、料酒等）搅拌均匀后浇在牛肉片上即可。

以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行调整。另外，肉类食品在烹饪前应确保新鲜，且在食用时要注意适量，以免引起不适。