腊鱼家常做法大全

腊鱼的家常做法有以下两种：

方法1：

1. 准备好腊鱼块，放在清水中冲洗干净。

2. 冲洗干净之后，沥干水分，可以用吸水纸吸干。

3. 准备蒜瓣，姜片，干辣椒。

4. 锅中倒入适量的油，油温热后放入鱼块，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅内留底油，放入蒜瓣，姜片，干辣椒段，炒出香味。

6. 倒入煎好的鱼块，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许白糖，翻炒均匀。

7. 加入没过鱼块的水，大火烧开，然后转小火，煮至汤汁浓稠即可。

方法2：

1. 准备好食材：腊鱼、葱姜蒜、啤酒、青红椒、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油。

2. 将腊鱼上面的污渍清洗干净，然后切成块状，加入料酒、生抽抓匀，腌制半个小时。

3. 葱姜蒜、青红椒清洗干净切好备用。

4. 锅中烧油，将腊鱼炸一下，炸至金黄即可捞出。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入炸好的鱼块，加入蚝油、生抽、啤酒翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，大火烧开，然后转小火炖二十分钟。

7. 二十分钟后，汁不要留太多，放入青红椒翻炒均匀即可出锅。

以上是两种腊鱼的家常做法，可以根据个人口味和需求选择适合自己的方法。

腊鱼家常做法大全注意事项如下：

食材准备：腊鱼、青红辣椒、生姜、大蒜、食用油、豆瓣酱、生抽、鸡精、盐、酒。

腊鱼需要先用温水浸泡，将腊鱼的皮和肚腩上的油全部泡软，这样可以有效的去除腊鱼的腥味。

切配：将鱼肉切片，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。

烹饪过程：锅内加油烧热，放入腊鱼煸炒一会儿，加入姜丝和蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒匀。加入切好的辣椒丝继续翻炒。加入适量的清水，少许酒、生抽、鸡精和盐调味。酒气散去之后，就可以出锅装盘了。

注意不要将腊鱼煎糊，也不要加入过多的盐和生抽，防止腊鱼的口感过咸。

此外，在烹饪过程中，火候的掌握也很重要。先用小火将鱼肉煸炒出香味，再转为大火快速翻炒，这样鱼肉更入味，口感更好。如果鱼太大块，建议切成容易入口的小块。

总之，腊鱼的烹饪需要注意浸泡、切配、烹饪等环节，同时也要注意食材的处理和调料的搭配，这样才能做出美味的腊鱼。

腊鱼家常做法大全的相关信息有：

1. 烟熏腊鱼：将鱼洗净，切段，用盐、花椒粉、五香粉腌制，然后挂在熏架上晾在阴凉通风处即可。

2. 回锅腊鱼：将腊鱼切成块状，用开水煮15分钟，再捞出沥干水分。锅内倒入适量油，放入腊鱼翻煎，撒上葱花和蒜末翻匀。

3. 砂锅腊鱼：将腊鱼冲洗干净，切成块状，用温水冲泡一下，控干水分。将腊鱼装入砂锅，加入料酒、白糖，大火烧开后转小火，待汤汁浓稠后大火收汁即可。

4. 莲藕腊鱼汤：将莲藕洗净切片，姜切片，蒜去皮，将腊鱼处理干净后切块。锅中倒入适量油，油热后放入腊鱼块煎至两面金黄，加入姜蒜炒香，倒入适量清水，加盖用中小火煮约30分钟，加入藕片继续煮10分钟即可。

5. 清蒸腊鱼：将腊鱼处理干净切块，放入盘子里，加入适量料酒、酱油、盐等调料，腌制10分钟。然后放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

可以根据自己的口味和器具选择合适的做法。