老碗鱼的家常做法

以下是老碗鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、豆芽、黄豆、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、青红辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、糖等。

步骤：

1. 鲤鱼正反面各切三刀，用盐、料酒和生淀粉腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒和青红辣椒切小段。

3. 锅中倒入适量油，将鱼块正反面煎至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入适量生抽、老抽、料酒和糖。

5. 放入煎好的鱼块，再加入适量清水，水量刚好没过鱼块。

6. 大火煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

7. 放入豆芽和金针菇，中火慢炖5分钟即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时不要翻动鱼块，等鱼肉表面凝固后再翻面，否则容易碎。

2. 煮鱼时不要加盐，因为豆瓣酱和生抽中已经含有一定盐分，加盐过多会导致鱼肉变硬。

这样，一道美味的家常老碗鱼就做好了。

以下是制作家常老碗鱼需要注意的事项：

1. 准备食材：需要新鲜草鱼一条，青红椒，葱姜蒜，干辣椒，香菜，还有最重要的调料：豆鼓，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，鸡精，胡椒等。

2. 在处理鱼的时候，一定注意把鱼腹内的黑膜弄干净，这层黑膜是土腥味的主要来源。在鱼身两侧划上花刀，腌制的时候更加入味。

3. 煎鱼的时候一定要开小火，热锅凉油，油要足够多才不会粘锅。同时，在锅底不要急着翻动，待鱼肉定型后再翻面，这样不容易破皮。

4. 调料的比例也很关键，可以根据自己口味适当调整。以一碗豆鼓为例，加入半碗左右的清水，这样可以突出豆鼓的香味。

5. 鱼煮到入味后出锅，再加入豆芽等配菜以及各种调料炒香，最后淋入热油激发出香味，撒上香菜即可。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常老碗鱼了。

以下是老碗鱼的家常做法的相关信息：

食材：

鱼片 250克

豆芽 200克

豆腐泡 50克

金针菇 50克

青蒜苗 适量

干辣椒 适量

花椒粒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

食用油 适量

豆瓣酱 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

淀粉 适量

清水 适量

步骤：

1. 将鱼片洗净后，加入料酒、生抽、淀粉拌匀备用。

2. 将豆芽、金针菇洗净沥干水分备用。豆腐泡对半切开。

3. 起锅烧油，下入花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量的清水和白糖，煮至白糖溶化。

5. 加入豆芽、金针菇、豆腐泡煮至断生，捞出放入碗中。

6. 将鱼片下入锅中，煮至变色后捞出，放在碗中的蔬菜上。

7. 在鱼片上撒上切好的青蒜苗叶。

8. 将锅中剩余的汤汁淋在鱼片上即可。

以上信息仅供参考，实际制作可能因为您对食材的调整、烹饪技巧、口味等因素而有所不同。