生鱼做法大全家常

生鱼做法大全家常的两种做法如下：

第一种做法：

1. 生鱼去鳞、去内脏、洗净，两面改刀，切成蝴蝶花刀。

2. 将切好的鱼放入碗中，加入一勺盐、料酒、生抽、胡椒粉，腌制10分钟。

3. 腌制好的鱼，沾上淀粉，再裹上鸡蛋液。

4. 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中底油，放入葱姜蒜炒香，倒入适量水、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，煮开后倒入鱼。

6. 大火收汁，出锅前撒上葱花。

第二种做法：

1. 生鱼去鳞、去内脏、洗净后，两面均匀涂抹上盐，静置半小时左右。

2. 期间可以把配菜洗净切好备用。半小时后，用厨房纸吸去水分，两面拍上干淀粉。

3. 锅中热油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，倒入配菜翻炒至断生。

5. 加入酱油、食盐、鸡精调味，倒入生粉水勾芡。

6. 倒入鱼，大火翻炒均匀即可出锅。

以上是生鱼家常做法的两种不同烹饪方式，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式制作。

生鱼做法大全家常的注意事项包括：

1. 生鱼片应趁新鲜制作，并且鱼肉一定要处理干净。

2. 鱼皮、鱼肉要处理干净，鱼鳞要彻底清除。

3. 烹饪生鱼需要非常注意熟透程度，生的生鱼片含有细菌，处理不当容易引发食物中毒。

4. 鱼肉非常细嫩，容易碎，因此装盘时应小心轻放。

5. 生鱼片对配料和调料的要求非常高，必须使用新鲜的配料和正宗的调料，这样才能保证生鱼片的口感和风味。

6. 为了使鱼肉不粘刀，切之前可以在刀上涂一些淀粉。

7. 生鱼片配以酱油和芥末一起食用，可以起到去腥提鲜的作用。

8. 烹饪过程中要保持卫生，避免交叉污染。

此外，过敏体质、痛风病人等不适宜吃生鱼片。总之，烹饪生鱼片需要细心和耐心，注意食品安全和健康问题。

生鱼做法大全家常可以参考以下三种：

清蒸生鱼。需要准备生鱼、生姜、小葱、料酒、食盐、蒸鱼豉油等材料。将生鱼处理好，清洗干净后，在鱼身上切花刀，然后抹上一些盐，淋上一些料酒和蒸鱼豉油，腌制10分钟。将生鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟。最后将生姜和小葱切丝撒在鱼身上，淋上蒸出来的汤汁即可。

酸汤生鱼。需要准备生鱼、葱、姜、蒜、辣椒面、白醋、植物油、水豆豉等材料。将生鱼处理好，用油将锅先煸香葱姜蒜，再加入辣椒面和白醋一起炒香。准备一个碗，加入辣椒面和水豆豉，搅拌均匀，再浇入热油，搅拌均匀备用。将生鱼放入砂锅中，倒入清水，放入葱段和姜片，大火烧开，改为小火炖煮20分钟即可关火。将做好的汤料浇在生鱼上即可食用。

红烧生鱼。需要准备生鱼、生姜、葱、植物油、白糖、红烧酱油、料酒等材料。将生鱼处理好，用料酒腌制一会儿去除腥味。热锅凉油，放入白糖慢慢炒化，炒成红色后放入生鱼煎至两面金黄。加入生姜、红烧酱油和葱段翻炒均匀，加入没过生鱼的清水，大火烧开后改为小火炖煮20分钟即可。

以上做法仅供您参考，可以根据个人口味进行适当调整。