家常炖小鱼的做法

家常炖小鱼的做法如下：

食材：小鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、花生油。

步骤：

1. 小鱼加盐、料酒和姜腌制10分钟。

2. 热锅加油，下鱼煎至表面金黄捞出。

3. 加入干辣椒、姜、蒜爆香，加入酱油、料酒、糖、醋调汁。

4. 加入热水（根据鱼量调整），加入鸡精和葱段，烧开后下小鱼，中火炖熟即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼身稍硬定可用手铲轻轻翻面。

2. 酱油和醋的比例约为3:2，可使做出的鱼更香。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常炖小鱼是一道美味家常菜，做法如下：

食材：小鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、面粉

做法：

1. 小鱼用温水泡半小时，去土腥味。葱姜切段，备用。

2. 热锅冷油，放入小鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 放入葱姜蒜爆香，加入煎好的小鱼，加适量的生抽，少许老抽上色，翻炒均匀。

4. 加入适量的热水，没过小鱼即可，加盐，鸡精，胡椒粉，白糖调味。

5. 大火炖开，小火慢炖十分钟，让鱼充分入味。

6. 大火收汁，撒上葱花和干辣椒段即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等一面煎至定型时再翻面，这样不容易破皮。

2. 炖鱼时要加热水，冷水会让鱼肉变紧绷，影响口感。

3. 调味时可以根据自己的口味适当增减调料用量。

4. 一定要加一点糖，可以提鲜提味。

5. 收汁时不要收得太干，留一些汤汁，口感会更好。

除了以上注意事项，还有几点需要注意：

1. 小鱼要提前泡水去除土腥味，也可以用盐水浸泡，效果更好。

2. 如果小鱼比较大，需要切成两半或者切成几段，以便炖煮均匀。

3. 炖鱼时要保持中小火，避免鱼肉煮散。

4. 如果没有干辣椒，可以用新鲜的辣椒或者辣椒酱代替，增加口感层次。

家常炖小鱼是一道美味家常菜，做法如下：

食材：小鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉

做法：

1. 小鱼用温水泡半小时，去泥和腥味。

2. 配料：姜、蒜、葱，干辣椒切段。

3. 调料汁：将生抽、老抽、鸡精、胡椒粉混合均匀备用。

4. 锅中放适量油，爆香配料。

5. 放入小鱼两面煎一下，煎至鱼肉微黄。

6. 放入调料汁，倒入温水（热水）没过鱼肉。

7. 大火炖开后转小火，炖至汤汁收干即可出锅。

8. 装盘后撒上葱花即可。

可以根据口味和需求调整做法，希望您能做出美味的家常炖小鱼。