家常好汤138道

家常好汤138道做法如下：

香菇鸡翅汤：将香菇泡软、洗净，鸡翅入锅煮烂后捞出，再放入油锅中炸至金黄，回软后放入砂锅中，调入酱油、生姜、红枣、葱、八角、冰糖，加水漫过鸡翅，煮约30分钟即可。

苦瓜排骨汤：排骨洗净，切块，放入开水中煮片刻，取出。苦瓜去硬皮，洗净，切块。将排骨和苦瓜放入锅中加水熬煮，煮至排骨熟烂后加入调料即可。

莲藕排骨汤：将莲藕洗净切块，猪骨洗净入锅煮去血水，放入莲藕、红枣、黄豆、生姜炖煮，待莲藕熟透加盐即可。

冬瓜丸子汤：冬瓜片成薄片，焯水备用，肉馅加盐、葱姜水拌匀，腌制片刻后做成肉丸，锅中加水，下入肉丸，煮至沸腾后加入冬瓜片、适量盐和鸡精，几滴香油即可。

西红柿鸡蛋汤：锅中加水烧开，下入西红柿丁，煮软后捞出备用，鸡蛋液淋入锅中搅拌，加入食盐和白糖调味即可。

除此之外，家常好汤138道还包括豆腐鲫鱼汤、玉米排骨汤、清炖鸡汤、鸭肉粥、酸辣汤等。制作方法都大同小异，只不过食材不同，烹饪工艺略有差异。

以上就是一些家常好汤的制作方法，您可以根据自己的喜好选择合适的汤品。

制作家常好汤的注意事项有以下几点：

1. 原料选择：汤类菜肴一般选用鸡、鸭、牛、猪、鱼、豆腐、蔬菜、菌菇等为原料。原料要务鲜活，无异味，新鲜蔬菜和菌菇要用清水洗净。

2. 宰杀处理：一般家禽要活杀，剁下两腿，再卸下鸡脯或鸭脯斩成大块；鱼类原料杀后，一般剁成6～7厘米长的段，也可根据需要切成片或块。

3. 加工不同原料：如肉类应切成方块或厚片；鱼类斩成大块或切成段；蔬菜类去皮切段；豆腐先洗净后，再切成小方块或长条状。

4. 配料：配料要准确，一般汤类菜肴的配料应按菜谱规定的原料配制。

5. 火候：根据原料的性质和菜肴的要求掌握火候，一般汤菜以小火慢炖为好。

6. 调料：汤类菜肴的调料很讲究，要突出原味，一般不用酱油、酱色调味。

7. 调味：要先加咸味调料（如盐、味精等），再加入清汤或鲜汤，最后加调料（如胡椒粉等）。

8. 吊汤：第一次制汤称为“吊汤”。原料一般选用鸡脯肉、老母鸡和肥鸭等，用清水漂洗干净，放入锅中，加入清水一般以淹没原料为度。先用大火烧开，撇去浮沫，再加入葱、姜和绍酒等，再用文火炖制。开始时添汤要适量，一般一次汤要加一倍量，中间添一次汤要适量即可。

9. 注意事项：注意保持原味，不能加酱油和酱色调味；不能勾芡；注意保持器皿的清洁卫生。

以上就是制作家常好汤的一些基本注意事项，希望对你有所帮助。

家常好汤138道的相关信息有：

主要食材。这138道家常好汤主要涉及各种食材，包括鸡肉、鸭肉、鸽子肉、猪肉、牛肉、黄豆、蘑菇、豆腐等。

制作方法。这些家常好汤的制作方法多种多样，包括炖、煮、煲、蒸等，不同的食材和烹饪方法可以制作出不同口味的汤品。

功效和适宜人群。每道汤品都有其独特的功效，例如清热解毒、滋阴润燥、补气养血等，同时针对不同的人群，也有不同的适宜和禁忌。

此外，还有一些具体的家常好汤的推荐，例如冬瓜排骨汤适合夏天喝，蘑菇鸡肉汤有助于提高免疫力，还有各种蔬菜豆腐汤、鲍鱼猪肚汤等。您可以根据个人口味和需求进行选择。