戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 把蛋白和蛋黄分别放到两个无水无油的盆里。

2. 蛋黄里加入10克糖，用蛋抽搅拌均匀。

3. 加入玉米油搅拌均匀。

4. 加入牛奶搅拌均匀。

5. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

6. 蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入第一次糖。

7. 继续打发到蛋白比较浓稠状态，加入第二次糖。

8. 蛋白打发到纹路明显，加入最后一次糖。继续打发蛋白，直到打发完成。

9. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部捞起，蛋白和蛋黄糊轻轻翻拌（切拌）均匀。

10. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，用刮刀再次拌匀。

11. 将蛋糕糊倒入模具中，用力震几下模具，把面糊里面的大气泡震出来。

12. 预热好的烤箱上下火150度，将烤盘放入烤箱中下层，烤60分钟左右。出炉后轻震模具，倒扣放凉。

小贴士：烤戚风蛋糕的温度和时间请根据自己烤箱的脾气来，需要灵活调整。

这样做出来的戚风蛋糕口感细腻、甜度适中，非常好吃。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行，而且要打到硬性发泡，这样戚风蛋糕才会膨松、香甜。

2. 蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候，一定要注意手法。如果蛋白霜没有搅拌均匀，或者消泡了，都会影响戚风蛋糕的成品。通常，蛋白霜要分两次加入蛋黄糊中，第一次要彻底搅拌均匀后再加入第二次。

3. 倒入模具中烘烤时，不要大力震荡模具，以免造成蛋糕内部气泡多，口感不够细腻。

4. 倒扣模具，避免蛋糕因为突然冷却而回缩。

5. 烤箱温度和时间是需要根据自家烤箱的实际情况来调整的，所以最好一开始能观察一下戚风蛋糕的状态，以便调整温度和时间。

此外，还需要注意卫生问题，烘焙工具必须保持干净整洁，以免影响蛋糕口感。以上就是制作戚风蛋糕的全部注意事项。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 烤制时间：大约烤25-30分钟。

3. 模具：6寸圆模。

4. 步骤：将蛋白蛋黄分开，蛋白冷冻至出现鱼眼泡；蛋黄糊制作、蛋白霜制作、蛋白霜与蛋黄糊混合、装模、烘烤。

请注意，戚风蛋糕家常做法可能会因为个人口味和需求的不同而有所变化。例如，有些人可能会在蛋糕糊中加入柠檬汁以增添风味，或者在烘烤过程中使用不同的时间和温度设置。这些变化可以根据个人喜好和烤箱特性进行调整。