老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅加油，放入五花肉煎至两面金黄，捞出。

3. 锅中留底油，放入冰糖翻炒至溶化，放入五花肉翻炒，加入姜片、葱段和八角。

4. 加入料酒，翻炒均匀后加入足够的清水。

5. 加入老抽、生抽，大火煮沸后转小火煮约60分钟，让五花肉入味。

6. 汤汁浓稠后即可出锅。

红烧肉软糯香甜，非常适合做上海人的家常菜。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着会更加均匀；

2. 焯水的目的是去除五花肉本身的腥味，同时也能让肉质更紧实；

3. 炒糖色时一定要用小火，否则糖色炒过火会影响红烧肉的颜色和口感；

4. 加热水不要加冷水，因为加冷水会让肉质变硬、变紧，这样会影响红烧肉的口感；

5. 炖肉时一定要用大火，这样能让肉中的油和汁水慢慢渗出，使红烧肉口感更加软糯；

6. 调味时要注意适量调味，不要过量，因为红烧肉本身会有很多酱油和盐，过量调味会影响口感；

7. 盛出后要等凉了再切，因为热的时候切肉会导致肉质散乱。

按照这些步骤操作，就能做出美味的老上海家常红烧肉了。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和香气而闻名。这道菜的主要原料是五花肉，经过慢炖烹调，肉质酥软，入口即化，再配以浓郁的酱香，让人回味无穷。

制作老上海家常红烧肉的过程包括：五花肉切块焯水，将锅烧热后加入少量油，放入冰糖，小火炒化，将焯好水的五花肉放入煸炒，加入姜片、葱段和八角炒香，加入老抽、黄酒和清水等调味料，大火煮开后转小火慢炖30分钟，最后大火收汁，加入葱花点缀即可。

这道菜的口感鲜美，香气扑鼻，是上海人家中餐桌上的一道必备佳肴。此外，它还富含营养，具有健脾润肺、补气养血等功效，非常适合秋冬季节食用。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类文章或书籍获取更多信息。