家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米20克、盐适量、白糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白酒适量。

1、准备好的豆腐切块，放在笼布上，包裹住，放蒸锅里，上汽蒸15分钟。

2、蒸好的豆腐晾凉，把每一块都均匀的抹上盐，放入保鲜盒，表面用保鲜膜封住。

3、把红曲米磨成粉，加入白酒，白糖，辣椒粉，花椒粉搅拌均匀，调成腌料。

4、豆腐乳放一个星期左右，表面发霉将表面腌料倒掉，再每一块都刷上白酒。

5、都涂抹均匀后，放入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放阴凉通风地存储，大概等待半个月就可以吃了。

以上做法供您参考，可以根据个人口味适当调整。注意制作过程中要干净卫生。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 将食用盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等调料混合，搅拌均匀。

3. 把晾好的豆腐在调料中滚一下，使其表面被均匀涂抹上调料。

4. 将处理好的豆腐块码入容器（最好是陶制的）中，码好后用纱布盖好，在豆腐表面压上重物。

5. 经过1个月左右，豆腐发酵变软，即可食用。

注意事项：

1. 制作过程中要保证豆腐表面干净，否则容易滋生细菌。

2. 制作过程中可以添加其他调料，如姜末、蒜末等，可以根据个人口味调整。

3. 存放时要注意密封，并存放在阴凉通风处，避免阳光直射。

4. 腐乳做好后即可食用，也可以放入罐子中保存一段时间再食用。

5. 如果有腹泻、消化不良等症状，可以少吃或不吃豆腐乳。

总之，制作豆腐乳需要注意卫生和保存方法，以确保食品安全和品质。

以下是家常豆腐乳的做法：

材料：

豆腐数块、菌种粉末、辣椒粉、食用盐、白酒、姜末、花椒粉、生抽

步骤：

1. 将新鲜豆腐放入洗净的容器中，盖上布，压上重物，待其发酵。

2. 一个月左右后，将豆腐取出，切成大概3厘米的方块。

3. 在盒子底部先铺一层菌种，然后放上豆腐，再铺一层菌种，用布盖好，压上重物。等待其发酵。这个过程大概需要4-5天。

4. 发酵好的豆腐表面会长白毛，质地变软，用筷子戳进去没有硬心，就可以做腐乳了。

5. 在腐乳罐内撒入适量的食用盐、白酒、姜末、花椒粉和辣椒粉，轻轻拌匀。

6. 将腐乳罐放入密封袋内，在高压锅内蒸30分钟。

7. 放置冷却后，即可食用。

注意：在做之前一定要洗手，防止手上的细菌污染豆腐。制作过程中也要注意无菌操作，否则容易引起腐乳变质。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询食品制作专业人士。