戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克用于打发蛋白，20克用于蛋黄）

步骤：

1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白放入干净无水无油的盆里。蛋黄里加入20克糖，用蛋抽搅拌均匀。

2. 加入玉米油，搅拌均匀。 加入牛奶，搅拌均匀。 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

3. 蛋白打到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，继续打发。再打到蛋白出现纹路的时候，加入剩下的糖。继续打到蛋白变得硬挺就可以了。

4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白里，用同样的方式拌匀。

5. 倒入模具，用力震出气泡。放入预热好的烤箱，以130度烤约60分钟。烤好后立即取出，倒扣放凉。

冷却后将蛋糕脱模，就可以食用了。

注意事项：

1. 蛋白打发程度根据实际情况调整，不要过度打发。

2. 混合面糊时手法要轻快，避免消泡。

3. 倒扣放凉，是为了避免回缩。

希望以上信息对您有帮助，戚风蛋糕的味道和口感也会根据个人口味有所调整。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行，而且容器中加入少许柠檬或者白醋有助于打发。

2. 蛋黄糊调匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋，而影响蛋糕组织。

3. 蛋白霜与蛋黄糊混合时，一定要注意从底部捞起翻拌，且动作要轻、慢，以免蛋白霜消泡。

4. 烤箱一定要预热，通常温度为150度或者160度，时间在40-50分钟左右。

5. 出炉后，如果蛋糕糊膨胀过高，可以用竹签在蛋糕表面扎几个小孔有助于排热，再立即倒扣，待凉了再脱模。

6. 食材用量根据模具大小调整。

此外，食材用量和温度参数可以参考专业食谱，或者使用有温度显示的电烤箱，以确保制作成功。希望这些注意事项对你有所帮助。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 烤制时间：大约烤25-30分钟。

3. 模具：6寸圆模。

4. 步骤：将蛋白蛋黄分开，蛋白冷冻至出现鱼眼泡；蛋黄糊制作、蛋白霜制作、蛋糕糊制作、烘烤和出炉冷却。

请注意，制作戚风蛋糕时，每个步骤都有关键点需要注意，以保证蛋糕的成功烘焙。此外，不同烤箱的脾气不同，制作时可能需要几次调试，才能找到最适合自己烤箱的温度和时间。