家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

炖羊蝎子的注意事项：

1. 羊蝎子请选择新鲜的，最好由肥瘦相间的羊肉和羊大骨组成，这样的羊蝎子炖出来味道更香浓。

2. 香料的种类不必完全和上述一样，可以根据自己的口味来调整。

3. 炖羊蝎子的水最好一次性加足，中间不要掀开锅盖加水。

4. 如果没有高压锅，最好用普通的锅慢炖，小火慢炖出来的羊蝎子味道更醇厚。

完成以上步骤后，美味的家常炖羊蝎子就做好了。

家常炖羊蝎子的窍门及注意事项如下：

食材准备。需要羊蝎子、葱、姜、盐、料酒、蒜、香叶、桂皮、生抽等。

焯水处理。羊蝎子用冷水浸泡，中途换水去血水，洗净焯水，再次去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。

煸炒出香味。羊蝎子煸炒出香味，加入葱姜蒜等调料炒出香味，加入秘制香料包，继续炒出香味。

炖煮收汁。加入足量水，倒入生抽、老抽、料酒，大火煮开，小火炖煮1个小时，汤汁收干即可。

注意火候。炖煮过程中避免羊蝎子炖煮时间过长而导致肉质变老。

加入适量盐。盐要一次性加足，中途不要加盐。

去腥去膻。在炖煮过程中可以加入料酒、萝卜、生姜、香菜等去腥味的食材。

加入醋。在炖羊蝎子的过程中，可以加一点醋，可以去膻味增加香味。

添加热水。炖羊蝎子要加热水，避免加冷水，否则会影响肉质口感。

及时翻动。防止羊蝎子粘锅，导致部分肉质烧焦。

以上就是家常炖羊蝎子的窍门和注意事项，希望可以帮助到您。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 焯水要彻底：羊蝎子焯水时，一定要等水开后，持续大火沸腾两分钟再捞出，这样才能保证血沫清理得非常干净。

2. 炖汤时最好加入白芷和姜：白芷不仅能去膻，还能让羊蝎子炖出来更香。姜片则可以让羊蝎子肉质更鲜嫩。

3. 加入的香料要合适：以十五斤汤水为例，花椒一小把大约20粒，白蔻2-3颗，肉蔻一粒，香菜籽一小把，小茴香一小撮，孜然一小勺。这些量可以掩盖羊蝎子的膻味，增加香气。

4. 要加啤酒：啤酒的麦芽糖等成分能增加肉质的鲜甜味。可单独准备一小块啤酒，在煸炒葱姜花椒时加入，这样能最大限度地发挥出啤酒的香气。

5. 不要一直翻动：羊蝎子在炖煮时，不要一直翻动，这样容易造成肉质脱落，待煮沸后可轻轻推动一下。

6. 不要过早加盐：盐会加速肉质收缩，所以加盐要适量，最好等最后加酱油后再加。

7. 要保持小火慢炖：这样不仅能保证羊蝎子熟透，而且能防止羊蝎子煮烂不成形。

按照上述步骤操作后，羊蝎子就会炖得香气四溢，肉质鲜嫩了。