老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，白糖半汤匙，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅热油，下五花肉块煸炒至金黄色，加入姜片、桂皮、八角，继续翻炒一会儿。

3. 加入料酒，盖上锅盖，焖煮至酒气消散。

4. 加入红烧酱油和白糖，翻炒均匀。

5. 加入开水（以没过肉面为宜），煮沸后转小火，煮至肉烂（约40分钟），期间注意翻动几次，以免糊锅。

6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

红烧肉完成后，可以配上上海风味的酱瓜、酱豆等小菜，口感更佳。如果喜欢的话，还可以撒上一些小葱花增加香气。

以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味调整原料和烹饪方法。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中会有更多的油脂，更香浓。

2. 焯水：五花肉焯水后，表面会带有一些浮沫和血水，这些杂质会影响红烧肉的味道和颜色，最好撇干净。

3. 煸炒：焯水后的五花肉要下锅煸炒，可以煸出更多的油脂，让五花肉吃起来更加香浓。注意不要炒糊，待其表面焦黄时再捞出备用。

4. 调汤汁：准备酱油、黄酒、冰糖和姜片等汤汁材料，注意比例要恰当，否则红烧肉的味道会受到影响。通常来说，黄酒用量较多，可以适量添加一些水。

5. 炖煮：将五花肉放入锅中炖煮，同时加入调好的汤汁，小火慢炖，注意观察火候，避免将红烧肉炖烂。

6. 收汁：待到汤汁变少时，需要收汁勾芡，让五花肉更加红亮诱人。

7. 烹饪时间：红烧肉需要炖煮足够的时间，让五花肉充分吸收汤汁的味道。一般来说，炖煮时间在1小时左右会比较合适。

8. 食用：红烧肉应该趁热食用，口感最佳。

总之，制作老上海家常红烧肉需要注意细节和火候的掌握，这样才能做出美味的红烧肉。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的几个相关信息：

1. 所需材料：老上海家常红烧肉通常需要带皮五花肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖等材料。

2. 制作方法：首先，将带皮五花肉切块，焯水后捞出备用。接着，锅中加油烧热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入五花肉块，小火慢煎，待肉块表面微微焦黄时，加入料酒和酱油继续翻炒。然后，加入冰糖和清水，放入八角、香叶和桂皮等调味料，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。最后，待肉块熟透软烂，汤汁收干时即可出锅。

3. 口感特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，甜中带咸，肥而不腻。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道非常美味且具有上海特色的传统菜肴，如果您想尝试一下的话，可以去一些正宗的上海餐馆或者自己动手做一次哦！