莴笋凉拌大全家常

莴笋凉拌全家的做法如下：

主料：莴笋500克，豆腐皮1张，黑木耳5朵，胡萝卜半根。

辅料：蒜末5颗，辣椒面1个，花椒10颗，生抽2勺，醋1勺，盐1小勺，糖小勺，凉水适量。

具体步骤：

1. 莴笋去皮切片，豆腐皮切丝，黑木耳泡发切丝，胡萝卜切丝。

2. 将切好的材料焯水，捞出沥干水分。

3. 将生抽、醋、盐、糖按照比例调制成凉拌酱，倒入焯好水的材料中，再加入蒜末、辣椒面和花椒。

4. 烧一锅热油，将热油浇在材料上，用筷子搅拌均匀即可。

这样凉拌莴笋和各种配菜就做好了，营养丰富，清爽不油腻。

凉拌莴笋大全家常注意事项包括：

1. 莴笋处理时要去皮，但不要去太多，保持3-4层即可。

2. 焯水时，在水里加入一些盐和几滴食用油，这样能使莴笋保持翠绿的颜色。

3. 焯好水的莴笋要马上放入凉水中浸泡，这样口感更脆爽。

4. 凉拌莴笋时，不要添加过多的调味品，以保持莴笋本身的清甜口感。

5. 焯水的时间不要过长，几秒钟即可，否则会影响莴笋的口感和营养价值。

6. 焯过水的莴笋要马上放入凉水中，避免莴笋过快失去水分导致口感变差。

7. 如果不喜欢莴笋的草腥味，可以在焯水的时候加入少许的食用碱或盐，这样能去除一部分的草腥味。

以上就是凉拌莴笋大全家常注意事项，希望对你有所帮助。

莴笋凉拌大全的详细做法如下：

食材：莴笋半根、小葱适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、食盐适量、白糖适量、花椒油适量、辣椒油适量、熟芝麻适量、香菜适量。

步骤：

1. 莴笋去掉外皮，切成细丝，加入少许盐，颠盆拌匀，腌制10分钟。

2. 10分钟后，莴笋杀出很多水分，攥干莴笋丝的水分。小葱切段，大蒜切末，香菜切碎。

完成以上步骤后，即可进行凉拌：

1. 把攥干水分的莴笋丝放入碗中，放入切好的小葱段、大蒜末。

2. 碗中放入生抽、香醋、少许食盐、白糖、花椒油、辣椒油，搅匀后倒在莴笋丝上。

3. 撒上熟芝麻，放上香菜拌匀即可。

注意事项：可以根据口味调整各种调料的用量，拌出的味道会有所不同。莴笋丝切得越细，越容易杀出水，如果想要口感更清爽一些可以不杀水。熟芝麻是将白芝麻放入烧热的锅中炒熟，就变成熟芝麻了。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。