家常炖刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、盐、酱油、料酒、鸡精、糖、葱段、姜片。

步骤：

1. 刀鱼洗净，控干水分备用。

2. 锅中放入适量油，下入刀鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片炒香，放入煎好的刀鱼。

4. 烹入料酒、酱油，加入适量开水烧制5分钟。

5. 加入盐、鸡精、糖调味，炖至收汁即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、姜、蒜、葱、盐、味极鲜、醋、白酒、白糖、花椒、红辣椒

步骤：

1. 刀鱼处理干净，切成段，加入少许白酒和盐腌制一会儿。

2. 腌制好的刀鱼用纸巾擦干鱼身上的水渍，或者用厨房用纸吸干。

3. 锅内放油，待油温热时放入刀鱼，炸至两面变黄捞出。

4. 另起油锅，放入姜蒜花椒炒香，然后放入炸好的刀鱼。

5. 放入味极鲜，醋，盐，少许白糖和葱段，加入适量的开水。

6. 大火煮开后，小火炖10分钟即可。

注意事项：

1. 鱼要煎透，这样炖的时候才会入味。

2. 醋的用量不要过多，两勺即可，主要是提味。

3. 白酒一定不要省略，加白酒能够让鱼肉更加鲜美。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者辣椒油，会更加美味。

另外，在做炖刀鱼时，需要注意火候的控制，避免过度炖烂。在炖煮过程中，可以适量加入一些水，避免糊锅。同时，加入的配料如姜、蒜、葱等都是为了更好地提味去腥，这些配料可以根据个人口味适量添加。

家常炖刀鱼的做法包括以下步骤：

食材：

刀鱼适量

盐适量

料酒适量

葱适量

姜适量

醋适量

鸡精适量

蒜适量

香油适量

老抽适量

耗油适量

干辣椒适量（根据个人口味可放可不放）

步骤：

1. 将刀鱼去内脏，去头去尾，洗净控干水分。

2. 锅中放适量油，放入刀鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒段炒香。

4. 放入煎好的刀鱼，烹入老抽、料酒，加入适量开水，大火烧开，转小火慢炖。

5. 炖至汤汁收浓，加入盐、鸡精、醋调味，淋入香油即可出锅。

注意事项：

1. 刀鱼下锅煎之前先用纸巾擦干水分，这样不容易溅出油花。

2. 煎鱼的时候火候不要太大，最小火慢煎，这样鱼皮不容易破。

3. 炖鱼时要加热水，大火烧开转小火慢炖，这样鱼肉不容易散。

4. 加盐等调料时要根据刀鱼大小和炖的时间来适当增减。